港式菠萝包
菠萝包去港式茶餐厅必点的点心。今天做这款菠萝包材料简单,做法简单,口味很棒,大家可以试一下。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/21
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先将主面团配方中液体类配料牛奶,水,鸡蛋,细砂糖砂糖倒入搅拌桶。
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步骤2/21
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再倒入面粉,奶粉,酵母。和面至出粗膜。
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步骤3/21
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再加入盐和软化的黄油。
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步骤4/21
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揉面至出手套膜即可进行初次发酵。
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步骤5/21
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面团发酵至2倍大小。
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步骤6/21
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取出排气松弛,平分成14份,盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤7/21
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等待面团发酵的过程中,开始制作酥皮。
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步骤8/21
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黄油加入细砂糖,用手进行快速混合。热天黄油很容易融化,所以要快一点操作。
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步骤9/21
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混合后加入蛋液。
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步骤10/21
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混合均匀。
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步骤11/21
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筛入低筋面粉和奶粉。
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步骤12/21
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混合均匀后整理成条状,放入冰箱冷藏20分钟。取出平均分14份。
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步骤13/21
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取一份,放在两层保鲜膜中间。
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步骤14/21
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擀用擀面杖成薄片。
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步骤15/21
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取一个面团,揭开一面保鲜膜。
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步骤16/21
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酥皮包住面团。
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步骤17/21
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按压一下,包得尽量的贴一点。
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步骤18/21
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揭开保鲜膜,刷一层蛋黄液。
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步骤19/21
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用牙签或很快的刀尖在酥皮划出格子。放入发酵箱进行二次发酵,烤箱发酵可以放一碗水,温度在35度40分钟左右(天冷的时候要看面团状态)。
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步骤20/21
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烤箱上下火180度,20分钟。后面几分钟看颜色过深可以加锡纸遮盖。
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最后一步
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出烤箱啦……刚出炉的菠萝包非常香酥,趁热吃吧
注意⚠️1.此款配方量比较大,14个面包。所以可以减半制作。2.第二天吃面包可以烤2分钟,表皮要酥一点。两天吃不完的面包可以放冰箱冷冻室,需要吃的时候拿出来烤5分钟即可。3.不同品牌面粉吸水量不同,可预留10克水操做,但是不要随意增加粉类,以免面团过干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-29
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