茄子猪肉馅儿

浏览 15.4万 · 收藏 1476

饺子好吃，馅儿难调！你知道你调的肉馅儿为啥不好吃吗？今天把我妈妈从小教给我的祖传秘方分享给你，你也能秒变大厨，调制出鲜美可口的饺子馅儿！今天就用家里多的吃不完的茄子来给你们调个肉馅！喜欢的可以关注我，收藏起来，自己可以把茄子换成自己喜欢的配菜，比如萝卜，白菜，香菇…………

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

瘦肉（四分瘦六分肥） 2斤

、

茄子 4个

、

生姜 1块

、

不辣的辣椒（筒子椒） 2个

、

香葱 1把

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

五香粉 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

花椒水适量

、

熟油适量

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所需的材料：瘦肉（四分瘦六分肥）2斤，茄子4个，不辣的辣椒（筒子椒）2个，香葱1把，生姜1块！
步骤2/21 点击查看大图
茄子削皮洗净，先切成块再切成丝，最后切成小丁备用！
步骤3/21 点击查看大图
切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟，杀出茄子里面的水分！
步骤4/21 点击查看大图
花椒放入碗中倒入适量的开水浸泡至温热，过滤一下，留下花椒水备用！
步骤5/21 点击查看大图
瘦肉洗净，剁成肉糜。（有条件的可以用绞肉机来绞肉馅儿，或者让卖肉的老板帮你打成肉糜！不过我喜欢吃手工剁的肉馅儿，更好吃劲道，有颗粒感！）
步骤6/21 点击查看大图
找一个大一点儿的盆，把剁好的肉馅儿放进去！（盆大一点，搅拌肉馅儿方便一些，不会弄的到处都是！）
步骤7/21 点击查看大图
肉馅中倒入适量的老抽上底色，再倒入适量的生抽提鲜，倒入一勺五香粉，适量的胡椒粉，一勺蚝油，把它搅拌均匀！
步骤8/21 点击查看大图
肉馅还有点干，再往里面打点花椒水，花椒水要一点一点的倒，搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌，不能来回搅，这样肉才会上劲儿！（要加两次花椒水！）
步骤9/21 点击查看大图
筷子插到肉馅中不倒，就证明肉馅儿打好了！
步骤10/21 点击查看大图
再肉馅里倒入适量的熟油，倒油是为了更好的锁住肉馅里的水分！吃起来更加鲜美！
步骤11/21 点击查看大图
肉馅里加入1勺盐继续搅拌，肉馅就调好了！让它腌制半个小时入入味儿！
步骤12/21 点击查看大图
葱切成葱末，辣椒去掉籽切成末，生姜切成末，切的越碎越好！
步骤13/21 点击查看大图
把切好的葱姜末放入肉馅中，搅拌均匀！（姜和肉是黄金搭档，有肉必有姜！）
步骤14/21 点击查看大图
将腌制好的茄子放入纱布中！
步骤15/21 点击查看大图
使劲儿的捏，挤干水分！
步骤16/21 点击查看大图
四个茄子脱水后就只剩下这么一点点了！
步骤17/21 点击查看大图
脱了水的茄子和辣椒碎放入肉馅中拌匀！
步骤18/21 点击查看大图
肉馅就拌好了！闻起来好香哦！
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图