红烧鲫鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼一条

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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盐适量

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干辣椒丝适量

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植物油适量

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水适量

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黄油适量

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酱油适量

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豆瓣酱适量

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糖适量

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醋适量

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味素适量

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水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
步骤2/10
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
步骤3/10
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
步骤4/10
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
步骤5/10
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
步骤6/10
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
步骤7/10
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
步骤8/10
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
步骤9/10
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
最后一步
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干