当季好菜【仔姜鸭掌】
有句古话说得好,冬吃萝卜夏吃姜。这个时候正是吃仔姜的好时候,好吃有富含营养。仔姜,具有发汗解表、温中止呕、解毒的功效,也可增进食欲,健胃消食。 仔姜鸭是一道经典的川菜,因为比较爱吃鸭掌,想着也可以单独用鸭掌和仔姜来搭配! 软糯的鸭掌配上仔姜也是让人停不下来!
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步骤1/17
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鸭掌洗净。
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冷水下锅,放入老姜、花椒焯水,水开后加入料酒,继续焯水5分钟左右。
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捞出备用。
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仔姜切丝,蒜拍碎。
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青椒、小米辣切圈备用。
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步骤6/17
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小葱切段。
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步骤7/17
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热锅内烧油,下一小部分仔姜、蒜、花椒爆香。
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步骤8/17
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加入鸭掌,炒出香味。
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步骤9/17
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再加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
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让鸭掌和豆瓣香味充分融合。
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步骤11/17
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倒入一瓶500ml的啤酒,汤开后,加入一勺半的盐。
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小火焖煮。
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大约四十分钟左右,汤汁收干了。
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步骤14/17
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倒入剩下的仔姜,辣椒,翻炒均匀,加入半勺盐。
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步骤15/17
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让配料炒出香味,辣椒断生。
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步骤16/17
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加入少许鸡精提鲜,撒入葱段增香翻炒两三分钟就可以了。
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最后一步
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起锅,装盘!配上一杯啤酒再合适不过了。
如果觉得鸭掌还不怎么软,可以再加一瓶啤酒焖煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-28
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