手撕椒麻鸡
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步骤1/6
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姜片与葱结一起分成两份,一份塞入鸡肚子中,一份放入锅中。锅中放足量水,大火烧开。
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步骤2/6
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将鸡浸入沸水中,让水面没过鸡肉,重新烧开后,继续中火煮约10分钟,期间小心翻转鸡肉,确保受热均匀,关火,加盖,让鸡继续浸泡在锅内15分钟,用筷子扎透鸡腿和鸡胸,无血水渗出即可
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步骤3/6
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将鸡肉取出来,浸入加了冰块的水盆中,彻底浸凉后,将胸,翅,腿的鸡肉连皮手撕成条状,鸡架可回郭煮汤,另作它用
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步骤4/6
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将干辣椒,青花椒一起捣碎至香味散发出来
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步骤5/6
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小锅中倒入50毫升的胡麻油,小火烧至微微冒烟,投入青花椒与扎蒙花备用
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最后一步
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取沙拉碗,放入拆好的鸡肉条,盐,生抽,洋葱丝,大葱丝,小米椒碎,香菜沫,炝过的青花椒和扎蒙花,加适量盐调味,拌匀后,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右入味,取出装盘即可食用
1.鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态,最好室温放置一会儿回温。
2.将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开,方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水,可以让鸡皮变得脆嫩。
3.鸡肉可以不用整只鸡,使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油,可以直接用,并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。
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发布于 2020-07-28
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