鱼香茄子的美味,神仙难以抵挡!!
鱼香味的菜品在川菜,是重头戏之一。几乎所有原料都可用来制作鱼香菜肴,荤素食材用鱼香汁的烹制,风味很是独特,厚重悠长,叫人回味无穷,也就是所说的余香。早在七十年代前,“鱼香茄子就已经在餐馆的菜单上出现了。
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步骤1/5
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第一步:把长茄子沥干洗净,擦干表面水分后切成七八厘米的长条,锅中放油,烧至七八分成熟,放入茄子,炸至成熟变软后控油。油温的判定方法:放入筷子,有大量气泡冒出即可。
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步骤2/5
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第二步:取一个干净小碗,将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀,调成鱼香汁放在一旁备用
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步骤3/5
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第三步:锅中放十毫升油,倒入剁碎的剁椒,和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出红油。
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步骤4/5
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第四步:茄子炸好倒进锅内,翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉,所以入锅前要再次搅拌均匀。
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最后一步
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第五步:开大火,将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面,再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末,吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末,小火炒至颜色发白,等最后倒入到锅里,和茄子里一起翻炒几下。
1、切好的茄条要浸泡在水中,因为茄子易氧化变黑,等沥干水分后再进行煎炸。2、炒酱的过程中油温保持五六成就可,不宜太高,太高容易糊锅,如果太干可以加点水。3、酱类自身就具备咸味,不需要另外放盐了,不然味道会重。
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发布于 2020-07-28
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