【葱油拌面】一碗老上海
葱油拌面虽是一款不起眼，成本不足二元钱的面，却让人百惦千念，几点葱花，几勺酱油，透出一份清香，一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在所有海派面点里，最简单的就属葱油拌面了，但非常好吃。这也是魔都上海的传统美食，面条韧劲又滑爽，熬一碗葱油，煮熟的面条放上葱油拌一拌就能开动啦。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#
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步骤1/8
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锅中放入食用油，油温6成热放入小香葱段，小火不停煎炒，直至颜色变为褐黄色，香葱没有水分，翻动葱丝哗啦啦响
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步骤2/8
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关火让油温先降低一些，再加8汤匙生抽（不然如果此刻加入调味品，高温会瞬间让调料变成黑渣渣，影响风味）
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步骤3/8
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加1汤匙老抽
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步骤4/8
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加1汤匙白糖，小火熬煮2分钟即可盛出葱油
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步骤5/8
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大火烧开水，面条以抖散的方式下锅煮熟，面条的软硬程度根据自己的喜欢调节，喜欢爽滑口感的，还可以把煮熟的面条挑出过一遍凉水，根据个人口味，舀少许勺葱油和葱丝，面条拌起来
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步骤6/8
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成品图
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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成品图
1、一定要用小香葱 ，北方的大葱没有这种风味和口感。
2、步骤2中，要等油温降低一些再加条纹拼，不然高温会瞬间让调料变成黑渣渣，影响风味。
3、传统葱油拌面的面条通常选用细面。
4、每次多熬一点葱油，做好的葱油冷却后盛入保鲜盒，冰箱冷藏可保存10天，随吃随取。
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发布于 2020-07-27
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