无淡奶油版提拉米苏（全熟）

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参考了很多资料，尽量让味道向正宗看齐。由于我不爱吃太甜的，这个方子糖不会很多(但是做完也挺甜的，应该是用了咖啡甜酒的原因)。喜甜的宝宝可以自己多放点糖。我不愿意放淡奶油，查了资料，以前传统的就是用马斯卡彭奶酪（我也不是非常确定，欢迎大家讨论）淡奶油是国内拿来代替蛋白的。这个方子挺简单的，适合新手。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

马斯卡彭奶酪 250g

、

白糖 25+20g

、

手指饼干

、

可可粉

、

咖啡酒 50ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄加25g糖，在锅中倒入烧开的水，然后开小火，把装有蛋黄液的碗放在水里，不停的搅拌。
步骤2/9 点击查看大图
搅到有点稠，微微有点发白就可以了。（没有也没太大关系，这步就是杀菌。）我搅了几分钟，感觉已经加热一段时间了就差不多了。拿出来放入凉水中搅拌，我放了一勺咖啡酒，用来提味，并且咖啡酒有20度，或许可以继续杀杀菌
步骤3/9 点击查看大图
把降到室温的蛋黄液和马斯卡彭奶酪放在一个盆里，用电动搅拌器打到顺滑。没有的话就用手动搅也可以
步骤4/9 点击查看大图
拿一个干净的无水无油的盆，倒入两个蛋清加10克糖，打出这种比较细腻的泡泡。
步骤5/9 点击查看大图
在倒入10g糖继续打，打出可以提拉出湿性小尖角。这个时候打发差不多了，然后准备30毫升开水倒进去，继续搅打均匀即可。开水是为了杀菌，在这一步喜欢吃甜的，可以将30克到50克糖，和30-50毫升的水熬成热热的糖浆倒进去。一定要在蛋白打发到差不多好的时候再倒入糖浆或者热水。最原本的方法是用生的鸡蛋，我们现在最好不要吃生的鸡蛋，除非是无菌蛋，但是这种蛋也比较难买到，所以想了用这些方法来减少细菌。两个都打发好后，将蛋白分三次放入刚刚打好的蛋黄乳酪液中，从下往上翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将50毫升咖啡酒倒入这种浅盘子里。如果没有咖啡酒，你可以选择用50毫升的咖啡液（浓一点）或者50毫升热咖啡加10毫升朗姆酒，但是我觉得味道还是不如这个直接的咖啡酒。
步骤7/9 点击查看大图
将手指饼干在咖啡液中非常快速的粘一下，放入准备好的容器中，铺一层沾好咖啡酒的手指饼干，铺一层奶酪酱。以此叠加。最上面用奶酪酱铺平。
步骤8/9 点击查看大图
这个大概可以做一个完整的6寸蛋糕，我就拿盒子装了。我喜欢这样直接挖着吃，很好吃。刚做好的奶酪酱会有点稀，不用担心，因为它放冰箱冷藏下就会凝固了，并且吸过酒或者咖啡液的手指，饼干会变得像蛋糕一样，松软，吃起来非常绵密，而且带着浓浓的咖啡酒香，我很喜欢。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏几个小时，我是晚上做的，等到第2天早上吃。吃的时候可以将你喜欢的容器摆在奶酪层上，撒上可可粉，拿开就会有漂亮的形状。

小贴士

对于不喜欢吃甜食的来说，可以将蛋黄里的糖减去。蛋白是需要白糖来支撑才可以打发起来的。我感觉我这个方子应该是最少糖的了! 我不爱吃奶油，外面买的太甜，而且很多都是用淡奶油，太稀了。我这个只用奶酪的结果就是口感非常绵滑细腻并且富有层次!

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发布于 2020-07-27

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