酥脆可口的花生碎杏仁酥

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每次跑去零食店，总会买些咸香的酥饼吃，特别喜欢吃这一类，一开动停不下来的节奏。不过外食的总归没有自制的安心，自制的材料吃的也放心，闲来无事买了花生，叮熟后自己去皮，碾碎，给自己来一份花生碎杏仁酥，解解馋！这一款是黄油版本，需要打发黄油，所以成品很是蓬松，不需要再添加泡打粉之类的。介意泡打粉的小伙伴看看这一款哦！掰开会掉渣的哦，粒粒分明的花生碎，很香，还添加了杏仁粉，成品香酥可口，解馋小零食，易储存！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 90克

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全蛋液 35克

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纯糖粉 45克

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花生酱 30克

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低筋面粉 110克

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杏仁粉 20克

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盐 1克

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熟花生仁 80克

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蛋黄液刷表面适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料。准备材料。先将黄油提前切小块软化备用，夏天室温即可。软化到用刮刀可以轻易抹开。黄油提前切小块软化备用，夏天室温即可。花生是生花生清洗后微波炉叮熟再手动去皮的，可以买现成的熟花生仁，也可以自己烤。
步骤2/12 点击查看大图
熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎备用。
步骤3/12 点击查看大图
软化到用刮刀可以轻易抹开的黄油，将纯糖粉筛入（可以用普通糖粉，纯糖粉容易结块，所以需要过筛），用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止打发时候糖粉飞溅。
步骤4/12 点击查看大图
用电动打蛋器中速顺一个方向进行打发。打到黄油变白，蓬松羽毛状。如图，体积明显变大，盆边的用刮刀刮下，要全部打到。然后加入全部花生酱。
步骤5/12 点击查看大图
稍微打混合即可，然后常温全蛋液分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
步骤6/12 点击查看大图
打发好的黄油糊，顺滑细腻，蓬松。
步骤7/12 点击查看大图
加入盐，筛入低粉和杏仁粉。
步骤8/12 点击查看大图
用刮刀切拌按压到没有干粉颗粒，加入之前擀好的花生碎，拌匀即可。夏天建议在开空调操作，气温过高，拌好的面糊可以冷藏一会再操作。预热烤箱上下180度。
步骤9/12 点击查看大图
戴上PVC手套，取面团15克一个，搓圆，摆放在垫了油纸的烤盘上，间隔开，烤完会膨胀！然后刷上一层蛋黄液，厚一些没关系，蛋黄液自然滴落。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层偏下，转上下175度，烤15分钟。烤到表面金黄，膨胀微微开裂，上色均匀。
步骤11/12 点击查看大图
烤完取出冷凉后密封保存即可！凉了就酥啦！
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成品

步骤4/12

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小贴士

注意：1、黄油要软化到位，容易打发。 2、加入黄油糊的蛋液是要常温的！ 3、拌好的面糊，如果粘手，可以冷藏后再操作，建议开空调操作。 4、文中用的烤箱是PE3050，烤温和烤时要根据自己烤箱微微调整哦！ 5、花生酱用的是无颗粒的那种。

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发布于 2020-07-27

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