怪噜饭 | 酸咸香辣
怪噜饭是贵州当地的一种特色风味,意为各色食材混搭的炒饭。虽然瞧着杂乱无章,吃起来却精彩得很!入口酸咸香辣样样有,再配上特制的红醋萝卜,清爽完美地中和了油脂,再没胃口也得举手投降!
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步骤1/12
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【怪噜饭】豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净,放入高压锅加水没过,压15-20分钟,压至内里绵软,捞起沥干待用· 若没有高压锅,芸豆需要提前2小时用温水泡发,再用电饭煲或锅煮熟
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步骤2/12
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土豆、胡萝卜、莲花白切丝,折耳根切丁,酸菜、芹菜、葱切末· 切好的土豆丝用清水浸泡片刻,洗净淀粉后沥干待用
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步骤3/12
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贵州腊肠和火腿肠切丁
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步骤4/12
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蕨菜去掉硬梗和蕨菜花,起锅煮一锅沸水,放入蕨菜焯烫60秒,捞起过冰水,沥干切成小段待用· 蕨菜非必要配菜,若添加记得先焯水再炒,蕨菜属于野菜,有一股淡淡的涩味
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步骤5/12
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起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油,小火融化猪油,加入蒜末、酸菜炒香,再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
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步骤6/12
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加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下,加入1-2大勺槽辣椒煸香· 没有贵州糟辣椒,可用剁椒或干辣椒替代
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步骤7/12
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加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味,翻炒均匀· 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜,可以不下或少下点盐
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步骤8/12
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加入隔夜米饭,用锅铲碾碎炒散,翻炒均匀后,撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
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步骤9/12
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【红醋萝卜】500g白萝卜去皮切块
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步骤10/12
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用1小勺盐腌渍半小时,再挤干水份待用· 添加少许盐腌渍萝卜,可逼出水份和涩味,腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆
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步骤11/12
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小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化,晾凉后使用
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最后一步
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消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水,密封腌渍隔夜即可食用,酸甜味可按个人口味调节· 腌渍好的萝卜,可食用一周
这道方子里我用了糟辣椒作调味。糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样,它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来,辣度比较低,酸香鲜辣,各种看起来不搭的配料炒在一锅里,只要一勺糟辣椒,就能将彼此的味道串联起来。不过如果没有贵州糟辣椒,也可用剁椒或干辣椒替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-27
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