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麻婆豆腐

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劉小厨

陈麻婆豆腐是四川地区特色传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。 原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
嫩豆腐 1块
、
牛肉 200克
、
小葱 2根
、
大葱 半根
、
蒜 6瓣
、
生姜 1小块
、
辣椒面 20克
、
豆辨酱 30克
、
料酒 1勺
、
老抽 适量调色
、
生抽 2勺
、
花椒粉 3勺
、
糖 1勺
、
胡椒粉 1勺
、
鸡精 1勺
、
香油 1勺
、
盐 适量
、
水淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1.豆腐焯水的时候加入适量盐是为了让豆腐的蛋白质凝固的很好，烧的时候不容易烂！2.豆腐在烧制的时候，尽量不要搅动，这样豆腐就不容易烂，可以适当的把锅拿起晃动一下！3.烧豆腐的时候一般情况下不用加盐，因为豆瓣酱和酱油都含有 盐，现尝尝，口味重的可以在适量加一些！4.烧豆腐的时候也可以加入适量蒜苗和豆豉（豆豉和豆瓣酱一起剁细）这样味道会更好，家里没有了，没有放。

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发布于 2020-07-27

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