排酸脱骨照烧鸡
老爸中风后,对于健康烹饪从无烟料理基础上又开始琢磨如何尽量剔除有害物质,以保证既不改变无肉不欢老爸的饮食习惯,又减少有害物质摄入。终于淘到了德国一款过滤勺,可以在炖煮过程中滤除富含油脂、嘌呤、乳酸的血沫,保证了风味不变,口感更好。
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步骤1/8
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将鸡腿排剔骨,横断为两块,每块打井字花刀便于腌制入味
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步骤2/8
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加入清酒、味淋、日式酱油、枫糖浆、白胡椒粉,腌制30分钟
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步骤3/8
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锅加热直接将鸡皮向下小火慢煎至鸡皮微黄盛出待用(原汁留好待用)
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步骤4/8
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加入煎好的鸡肉、腌制原汁、净水、胡椒粉煮沸至血沫浮起捞出待用
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步骤5/8
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使用高密度滤勺滤除血沫和多余油脂
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步骤6/8
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加入鸡肉大火收汁
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步骤7/8
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收汁完毕根据酱汁味道酌情加盐调味
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最后一步
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将鸡腿肉改刀装盘,撒上紫菜和芝麻即可享用了。卤汁也风味浓郁,拌饭极佳
这样做汤汁不油腻且汤色透润不混浊,是下饭好伴侣。加拿大枫糖浆可以换成蜂蜜,但味道和功效确有不同,其具体营养价值请各位食友自行查阅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-27
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