东北名菜～秘制干炸香酥牛肉段

浏览 153487 · 收藏 876 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上学的时候最爱的就是妈妈这盘干炸牛肉段，妈妈的手艺一直在线……至今不能忘怀……牛肉一定要瘦的部分，妈妈的味道～没有之一，香酥可口，外焦里嫩，即下饭，也可以下酒，特别分享给大家～

营养分析查看详情

0克
3克
159克

642
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛瘦肉不含筋 600g

、

土豆淀粉 150-200g

、

花椒粉少许

、

糖少许

、

酱油少许

、

料酒少许

、

盐少许

、

葱 1根

、

姜 2片

、

蒜 6～7瓣

、

味精少许

、

鸡精少许

、

配菜

、

青椒胡萝卜切块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉一定要选比较瘦，筋膜少的部位洗好控水备用
步骤2/10 点击查看大图
肉太厚，横刀中间切成片
步骤3/10 点击查看大图
切成大小均匀的块，顺着肉的纹理切
步骤4/10 点击查看大图
切好的肉块如图，放入少量料酒拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
加入淀粉搅拌均匀加入少量清水
步骤6/10 点击查看大图
来回搅拌均匀，凉锅放油烧热……
步骤7/10 点击查看大图
切好的葱椒蒜末备用，喜欢辣的放几个干辣椒
步骤8/10 点击查看大图
等待油温八成热，放筷子冒泡，开始下锅炸，中间用捞网翻动几下，炸至金黄色捞出沥干油，等一会复炸一次至表面焦黄取出
步骤9/10 点击查看大图
起锅放明油，烧热就可以，放葱姜蒜末，爆香，再放青椒胡萝卜炒至软一点快熟，放花椒粉，放酱油和糖.再翻炒均匀放入炸好的肉段翻拌均匀，放鸡精味精调味出锅，爱吃中途可放几个红辣椒️提味～出锅～绝对适合下酒……一个人可以消灭半盘
最后一步点击查看大图
成品……

小贴士

几个要点注意：复炸复炸更酥脆，火不要太大，但温度要够，可以大火加热后转中小火，油量也要够，油太少达不到油炸的效果，变成了煎，这个菜火候很重要，炸过度口感硬，酱油不要太多，多了导致水分多不酥脆，（有人喜欢放一点水淀粉，也可以尝试一下，可能口感会软一些），肉段下锅翻几个个沾上酱汁即可出锅！入锅太久也会导致不酥脆，期待你们交作业！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

换个做法