滑嫩蒸蛋
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步骤1/4
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蛋打匀后加水蛋和水的比例是1/1.8比如我的蛋液是300克水就是540克上下浮动不要超过10克适量加盐搅拌均匀
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步骤2/4
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蛋液过筛锅里放900克左右的冷水中火20分钟
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步骤3/4
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生抽，香油加水调浇汁
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最后一步
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最后1分钟把浇头淋上完美超滑嫩
锅里的水不能过多也不能过少要注意，这是关乎上汽时间的问题
过筛我感觉跟气泡不气泡没什么关系，因为我不过筛蒸出来也没气泡啊，主要是不管怎么打蛋液总有一些些蛋清沉淀过筛口感会更好
全程中火不能贪快调大火了
浇汁也可以出锅再淋这个没关系
时间到要立刻端出来一焖该老了
我是分小碗蒸的，如果要大碗一碗蒸需要灵活调整时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-26
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