可可戚风蛋糕卷

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30~60分钟

低粉 55克

、

可可粉 10克

、

鸡蛋 5个

、

砂糖（打发蛋白） 45克

、

砂糖（蛋黄糊） 10克

、

玉米油 50克

、

开水 70克

、

柠檬汁适量

、

巧克力奶油馅

、

法芙娜黑巧65% 27克

、

淡奶油 27克

、

淡奶油 150克

、

梦龙脆皮

、

黑巧 50

、

椰子油 20

、

杏仁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
可可粉加入开水冲化后加入10克糖，油打匀
步骤2/10 点击查看大图
加入低粉Z字形拌匀加入蛋黄继续Z字拌匀待用
步骤3/10 点击查看大图
打发蛋白至鱼眼泡，分次加入白砂糖，最后加入柠檬汁继续打发，至棒提起有小弯勾即可，打发顺序为低速、高速、低速，最后的低速让蛋白霜气泡更绵密
步骤4/10 点击查看大图
取三分之一蛋白霜混入可可蛋黄糊中切拌均匀，倒回蛋白霜中拌匀
步骤5/10 点击查看大图
倒入28正方金盘中，记得盘中放油纸，再进己预热好的烤箱中，（打发蛋白时就开始预热烤箱，上火150下火145度，15分钟后升高30度5分钟）本人家宝德烤箱温度偏高30度左右，此方子只为记录，请以各自的为准
步骤6/10 点击查看大图
出炉
步骤7/10 点击查看大图
放凉加入（150毫升奶油11.5克糖粉、汁）打发的奶油
步骤8/10 点击查看大图
开吃
步骤9/10 点击查看大图
巧克力奶油按甘纳许的做法，蛋糕卷冷冻半小时梦龙脆皮．黑巧克力加椰子油隔热水溶化混合，晾至35度左右加入熟杏仁碎，我放了杏仁片，拌匀后淋上蛋糕卷即可
最后一步点击查看大图
冷藏后的梦龙卷有点难切，刀开水泡一下切的