牛肉馅饼—少油版

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馅饼好吃，很大一个原因是它很软，想要馅饼软，面就得很软，所以卖的馅饼揉面要用很多油，烙的时候也要放很多油，每次去买的时候，看这些馅饼好像从油里捞出来似的，目测这个馅饼用油不一定比油条少。所以想吃油少点的还得自己做，我和老妈学了少油版的，按老妈的方法做出来也非常软，而且一点也不腻。现在馅饼在我家经常被点餐，宝贝最喜欢牛肉馅儿的，所以今天就做牛肉馅饼。参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 350克

、

洋葱 150克

、

芹菜 200克

、

姜 3片

、

生抽 2勺

、

酱油 2勺

、

花椒粉半勺

、

盐 3克

、

油 2汤匙

、

面粉 400克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先发面，100克面粉用开水调成厚一点的糊，凉到不烫
步骤2/19 点击查看大图
加入酵母
步骤3/19 点击查看大图
剩下的300克面粉
步骤4/19 点击查看大图
搅成大片絮状
步骤5/19 点击查看大图
揉起来，可以放点油，这样面团会更软
步骤6/19 点击查看大图
把面揉成偏软的面团，盖严。我是放在室温发酵的，现在室温24度多点，用了1个半小时就发好了。
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发面的空当调馅，牛肉是用的里脊肉，所以应该加点肥肉，如果有牛油更好，我手头没有牛油所以用的猪肥肉，加点油脂进去会让肉馅儿更软，不会发柴。
步骤8/19 点击查看大图
芹菜烫一下过凉切碎，把水挤一下，洋葱切末，姜切碎
步骤9/19 点击查看大图
放点花椒粉，牛肉比较喜欢花椒，调馅我一般不放十三香，五香粉之类味重的调料，会抢味儿，我还放了点大喜大牛肉粉提鲜。
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馅儿调好备用
步骤11/19 点击查看大图
面发好了揉光滑排气，搓成长条切成合适的剂子。
步骤12/19 点击查看大图
尽量多放馅儿
步骤13/19 点击查看大图
用一只手拖住底另一只手虎口收口，一边转一边收，收上口捏严。
步骤14/19 点击查看大图
收口处压在下面轻按一下就行，盖上保鲜膜之类的醒发15分钟
步骤15/19 点击查看大图
电饼铛烧热刷一层油，醒好的生胚放锅里压扁，尽量压薄点，这样好熟。压完上面再刷一层薄油。
步骤16/19 点击查看大图
一面烙上颜色翻面，盖上盖子闷两分钟
步骤17/19 点击查看大图
再翻一次面闷两分钟，就可以了。
步骤18/19 点击查看大图
盛出，又香又软的牛肉馅饼就烙好了。
最后一步点击查看大图
很软又不用放太多油，自己做安全放心。