红烧大猪蹄子
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步骤1/13
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猪脚泡出血水，＞30min
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步骤2/13
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冷水下锅，＋姜片，料酒，煮开，这步也是为了去血，也不知道为啥执着得去血煮开几分钟，捞起，冷水冲淋，备用
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步骤3/13
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热油下冰糖，炒出焦糖色
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步骤4/13
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焦糖色出来了就下大猪蹄子啦，翻炒使上色均匀，整个过程没有加过酱油，后面看到的颜色，都是焦糖来的，自我感觉很棒
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步骤5/13
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下各种香料，翻炒（香料合影在最后面）
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步骤6/13
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川菜之灵魂——豆瓣酱，炒匀
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步骤7/13
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加水，没过大猪蹄子，大火烧开，小火慢炖40min
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步骤8/13
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加入莴笋，烧10min后，加入红甜椒，大葱，再焖5min
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步骤9/13
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加调味盐，青花椒，大火收汁！！！就要大功告成咯！！！
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步骤10/13
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馒头酱本酱对大猪蹄子的颜色还是比较满意。葱子是自己插的，所以有点瘦了
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步骤11/13
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香料合影~
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步骤12/13
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莴笋儿
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最后一步
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甜椒儿
1.莴笋烧久了，最后有点溶了。不影响味道，但影响颜值。要做的话，把莴笋和红椒们一起下应该会好一点~
2.以前试过用白糖炒焦糖，不怎么好炒，所以还是用冰糖靠谱一点~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-26
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