家常版酸菜鱼

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鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。最近家里神兽老是念叨着要出去吃酸菜鱼，现在疫情还没结束，也不敢带出去吃，只能自己烧啦

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条，4斤

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姜片适量

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蒜适量

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生粉 4勺

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胡椒粉适量

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料酒 1勺

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盐适量

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酸菜一包

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蛋清 1个

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
菜场买一条黑鱼（草鱼也可以，我个人比较喜欢黑鱼》老板杀好，还可以切鱼片很方便，把鱼骨拿出来清洗干净，放一勺盐在抓洗干净装盘中
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鱼片也一样，先清水洗，洗好放勺盐抓洗干净，装盘中（为什么放盐呢，放点盐可以清洗的更干净，也会让鱼片不容易散）
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鱼片中放入适量盐，料酒，胡椒粉，姜丝，抓匀
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放入蛋清，和生粉抓匀，研制10分钟（这一步可以和上面那一步一起完成）
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锅入油，放入鱼骨煎至两面微黄
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这样就可以了，把鱼骨装盘
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在留下的底油放入大蒜炒香
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倒入酸菜和一大颗生姜翻炒一会，加点料酒和白醋翻炒
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倒入鱼骨
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加开水末过鱼骨（我个人觉得烧鱼不要加冷水，加开水会没有腥味）
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水开，入味（我煮了5分钟左右）捞出装盘，留汤汁煮鱼片
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鱼片一片片放进去，先不要搅拌它，等它呈现了在去动
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用捞勺背面轻轻推着就好了
步骤14/17 点击查看大图
一分钟左右就可以了
步骤15/17 点击查看大图
出锅转盘，倒入汤汁，最后切点蒜末，零点热油体香
步骤16/17 点击查看大图
最后撒上香菜段就好了
最后一步点击查看大图
我酸菜就是菜场看见买的这个，一点点辣，孩子吃刚好

小贴士

一：酸菜鱼大家喜欢草鱼就用草鱼，喜欢黑鱼就用黑鱼，没有规定要用什么鱼的二：酸菜如果家里有自己腌制的就用自己腌制的，好吃一点，我炒酸菜放醋是为了提酸三：喜欢吃辣的可以放点泡椒，如果还喜欢麻的，花椒也加几颗其实酸菜鱼辣才好吃，但是娃娃不吃辣，只能用菜场买的酸菜包了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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