酸辣肥肠粉
这是一道我无数朋友挚爱的小吃,做法也是我随着自己口味琢磨的,不一定和大家曾经吃过的一样,但是却是我最爱的味道,上个月答应一位亲出这个菜谱,无奈7月生日月饭局太多一直耽误了更新,实在抱歉,特此补上,希望你喜欢
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步骤1/13
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肥肠洗净切小块,洗肥肠非常费时费力,所以我直接买的处理好的袋装肥肠,自己再稍微用生粉和盐洗洗就好
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步骤2/13
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八角,桂皮,香叶,干辣椒,干花椒洗净
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步骤3/13
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热火凉油,加入肥肠中火满满煸炒,直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味
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步骤4/13
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加入两勺郫县豆瓣酱,1勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,1小块冰糖,翻炒均匀
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步骤5/13
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加入开水没过肥肠,可以稍稍多一点,小火焖煮30-40分钟
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步骤6/13
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肥肠烧好后备用,吃不完的可以放冰箱冷藏
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步骤7/13
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豆芽洗净,小葱,芹菜切沫,准备好猪油,没有猪油也没关系,只是为了更香
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步骤8/13
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红薯粉提前浸泡2个小时,泡的越久等下煮的时间越短,但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生,所以至少浸泡1个钟以上,可以用温水泡,加速软化
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步骤9/13
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碗中加入两勺生抽,半勺陈醋,1/4勺白糖,一小块猪油,1勺自制辣椒油,葱沫芹菜沫少许
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步骤10/13
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豆芽烫熟后放入碗中
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步骤11/13
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碗中加入适量开水
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步骤12/13
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锅中加入红薯粉,大概煮30秒,判断标准为粉周围变白微微发胀即可,不建议煮太软,会影响口感
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最后一步
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将粉盛入碗中,加入肥肠葱花即可。炎炎夏日,吃碗开胃的肥肠粉吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-26
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