松软豆沙淡奶油花环面包&辫子面包

浏览 9005 · 收藏 86

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中种法无需多说了，组织松软细腻，隔夜不硬延缓老化，更适合上班族，头一天做好种面，冷藏过夜，第二天缩短了发酵时间，方便快捷，喜欢的小伙伴可以试试这款，量比较大，62L柏翠烤箱自带烤盘，加11寸长方盘，忽略我粗狂的整形，味道还是很Ok的！

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团

、

高筋面粉 200g

、

水 135g

、

酵母 2g

、

糖 8g

、

主面团

、

高筋面粉 200g

、

鸡蛋 1个

、

糖 40g～45g

、

盐 5g

、

淡奶油+牛奶 140g左右

、

黄油 25g

、

奶粉 25g

、

装饰内馅：

、

蛋黄液刷表面

、

芝麻少许

、

低糖红豆沙少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种材料混合均匀冰箱冷藏一夜后的状态
步骤2/13 点击查看大图
冷藏13个小时以上，内部蜂窝组织
步骤3/13 点击查看大图
中种面团和主面团除黄油外混合均匀揉至光滑粗膜，放黄油揉至扩展状态，面包机发酵功能至2.5倍大，我大概用了不到40多分钟就快顶出来了，拿出排气松弛15分钟左右，揉成光滑的面团
步骤4/13 点击查看大图
ba发酵好的面团，分成均匀的等份。搓圆备用
步骤5/13 点击查看大图
包入豆馅儿，也可以任何你喜欢的馅料，我这个是有颗粒感的红豆馅
步骤6/13 点击查看大图
包成像包子形状，底部收紧口压实
步骤7/13 点击查看大图
再擀成牛舌形状，注意不要用力过猛，容易把馅料挤出来，割刀割出花纹，卷成卷收口，放入烤盘
步骤8/13 点击查看大图
整形好的放入烤箱中盖保鲜膜进行二次发酵， 35度30分钟左右烤盘里放一盘温水促进发酵……
步骤9/13 点击查看大图
如图发酵好的面团取出刷蛋黄液撒芝麻，一大一小两盘，
步骤10/13 点击查看大图
发酵好的面团取出.刷蛋黄液，撒芝麻装饰，此时可以预热烤箱……165度
步骤11/13 点击查看大图
⚠️⚠️如果面包多烤箱小，最好两盘，分两次烤，上下层容易受热不均，上色效果也不好，我的烤箱62l柏翠，方子量不少，人少可以减半做，天热也不容易储存
步骤12/13 点击查看大图
柏翠62L烤箱，上火165.下火170度烤28分钟左右即可，很多带视频的步骤发不上来不知道为什么不过各自烤箱的温度还要适当调整
最后一步点击查看大图
豆沙辫子～松软拉丝……奶香浓郁……忽略我粗旷的造型口感高于颜值！

小贴士

⚠️图片为很久以前的库存，仅供参考，方子中液体的量要根据各自面粉吸水量，适度添加，可先预留一部分，整形方面实在不太擅长，大家可以参照其他教程，感谢大家的支持，我们积极动手，一起丰衣足食听说爱美食的人才更懂生活……微❤️：xiaowugui992250.方子里有什么不懂或不好的地方欢迎大家指点学习，我们一起进步，欢迎大家交作业！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

换个做法