花样饺子包面

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这方子记录下来以便下次自己记得，作为一个纯南方人，人生第一次做水饺没想到居然比买的还好吃！做了两种形状皮子，从皮到馅都是自己做的这种感觉真是没谁了哈哈家人一边吃一边哎呀要不是看到你包真以为你买回来的！

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1小时以上

中筋面粉（蛋白质13.5） 300克

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食盐 2克

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清水 145克

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蛋清 40克

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肥瘦馅 250克

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大葱 1根

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小葱 150克

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香菇（新，干均可）四个

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花椒水 100克

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生姜四片

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蒜子 6瓣

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十三香 4/1勺

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白胡椒粉 2/1勺

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鸡精 2/1勺

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耗油 1勺

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生抽 2勺

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老抽 2/1勺

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白糖 2/1勺

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猪油 3勺

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鸡蛋 1个

、

食盐 1勺

、

淀粉（抹皮子用）随意

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
不爱拍照，称好东西以后找个大点的盆子把面粉和2克食盐蛋清搅拌好，搅拌到看不到蛋清了，然后开始慢慢加水，我是用勺子一点点加进去的最后还剩了一点点水，搅拌到最后剩一丢丢干粉了就可以不用加水了用手掌底部使劲揉，我揉了五分钟不到就开始盖上盆子醒了，醒了20分钟，拿掉盆子开始继续揉又是揉了几分钟第二次揉面就揉的很光滑的了，然后继续盖上盆子醒50分钟就可以啦！
步骤2/6 点击查看大图
时间到拿出面团又开始揉几分钟然后我是用刮刀一分为二哦，硅胶垫撒淀粉取一份面团揉圆压扁擀成超薄的皮子，然后用杯子盖在上面按压就可以啦，我用的杯子盖是7厘米的，然后剩下的边角重新揉擀薄压，直到全部用完，说一下不用的那个面团找东西盖住不然会干！然后继续下个面团，第二个我做了正方形的皮，还是擀成超薄，然后我是用刮刀直接切的。每次擀的时候都要撒淀粉这样出来的皮回有点透亮的感觉很好看！皮做好放冰箱冷冻不然常温变硬边缘碎裂！
步骤3/6 点击查看大图
准备花椒水：水一斤左右花椒10克左右不要用什么八角香叶乱七八糟的就花椒就可以！同时放进锅里我是直接用电饭锅按煮饭键煮，20分钟后差不多就可以盛出来花椒不要扔掉可以下次继续用，水称一百克备用，生姜片切碎蒜子拍碎，小葱取一半切碎大葱的叶子切碎，放进搅拌机搅成蓉，花椒水分四次倒进馅里（我是直接买的半斤肉馅）搅好，把打好的蓉倒进去继续搅拌好，然后开始调味把所有调味都放进去，打一个小小的鸡蛋进去搅拌好，然后在放进去香菇大葱白剩下的小葱继续搅拌好，重点来了锅烧热后关火立马放猪油晃几下后来把猪油浇在馅料上面就阔以啦，喷香。
步骤4/6 点击查看大图
然后就是包饺子，包包面啦，我一个南方人第一次做都可以做的超好吃哈哈就是不太会包很慢都跟不上他们吃的速度
步骤5/6 点击查看大图
这就是我做出来的花椒水，剩了很多！煮花椒水的时候不用特地看着，让它慢慢煮你该干嘛去一斤水最后大概能剩一半左右，捞出来的花椒用保鲜膜保住放冰箱可以下次继续用！
最后一步点击查看大图
这个是湖北的包面哈哈他们都不相信这是我做出来的都说是我买的现成的就给我剩了三个。。。唉

小贴士

这个馅料超美味小白也可以跟我一样哦真的比外卖的好吃多了，这个馅料好吃的关键有三个 1：蒜子生姜葱白小葱蓉，不爱吃生姜大蒜的也不怕，因为都是蓉吃不到的2：花椒水 3也是最主要的：猪油！真的巨香，而且做出来的饺子包面一点不腥气肉香很浓！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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