花朵豆沙包

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花朵豆沙包，我比较喜欢的一个造型，简单好做好看。采用中种法，口感柔软，省时又好吃。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上

中种部分材料:

、

金龙鱼面包用小麦粉 300克

、

冰水 190克

、

耐高糖酵母 2克

、

水怡 10克

、

主面团部分材料:

、

金龙鱼面包用小麦粉 200克

、

细砂糖 60克

、

耐高糖酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 15克

、

冰水 60克

、

黄油 40克

、

馅料:

、

红豆沙 120克

、

黑芝麻少许

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鸡蛋（刷蛋液） 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先准备好中种部分材料，今次使用的是金龙鱼面包用小麦粉。冰水提前放冰箱冰好。
步骤2/19 点击查看大图
金龙鱼面包用小麦粉过筛，混合其他中种材料揉成稍微有点光滑的面团。
步骤3/19 点击查看大图
包保鲜膜放冰箱冷藏发酵，17小时内使用。我是晚上揉好丢进去，早上拿出来，大约发了12个小时，明显体积膨大了。
步骤4/19 点击查看大图
拉开面团都是蜂窝状。
步骤5/19 点击查看大图
开始称量主面团材料。
步骤6/19 点击查看大图
把金龙鱼面包用小麦粉过筛，主面团除黄油外所有材料放搅拌桶，中种切小块一起放桶里。
步骤7/19 点击查看大图
厨师机一档混合后转二档和面，面团能够拉出粗膜时候加黄油进去。
步骤8/19 点击查看大图
加黄油后继续2档揉面。揉至能拉出细腻的薄膜就可以了。
步骤9/19 点击查看大图
揉面的时候，我们来把豆沙搓好，20克一个。
步骤10/19 点击查看大图
揉好的面团分成12份，揉圆。如果觉得粘手可以加少许干粉，不能加太多哦，以免影响发酵和口感。
步骤11/19 点击查看大图
取一个面团压扁，放豆沙馅。
步骤12/19 点击查看大图
包好豆沙馅，收口向下，用擀面棍擀扁，不要擀得太薄了，拿刮板把面团切成6片。喜欢几片花瓣的就切几片。
步骤13/19 点击查看大图
把每块花瓣的两个角捏一起。
步骤14/19 点击查看大图
全部捏好，花的形状也出来了。
步骤15/19 点击查看大图
放烤盘进行发酵，记得每个面包中间留点距离。
步骤16/19 点击查看大图
发到2倍大，刷薄薄一层蛋液，中间放点黑芝麻点缀一下。现在天气热，我是直接塞烤箱里自然发酵。
步骤17/19 点击查看大图
提前预热好烤箱，上火200，下火180，中上层，约20分。中途上色记得盖锡纸哦。
步骤18/19 点击查看大图
超级柔软好吃的面包出炉了，面包体柔软，红豆沙清甜不腻，小朋友非常的喜欢说很好吃。
最后一步点击查看大图
这个做法是不是简单又好做省事呢？凉透记得密封打包好，常温可以放三天。冷冻保存时间比较长些，每次需要解冻了再吃，口感没有变化。

小贴士

面团记得揉出细腻的膜，没出膜的面包凉透后很硬不好吃。面包发到2倍大的状态是明显看到大了2圈，手指轻按面包面团会凹下去，放开手后面团会回弹恢复。天气比较热，记得揉面时候用冰水，如果能开着空调，揉面桶绑冰袋就更好了。中种也可以揉好面后室温发酵4小时就能用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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