一次可以吃五六条的老北京肉卷

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朋友说她们很喜欢吃老北京鸡肉卷，之前自己做过一次，但是对皮不满意，不够软。希望我能跟她做一次。好吧，满足你愿望做好后，她们一个人一次搞掂了五六条把我惊呆了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饺子粉 180克

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糯米粉 20克

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开水 120克

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食盐适量

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食油适量

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蚝油适量

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白糖适量

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生抽适量

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黑胡椒粉适量

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鸡胸肉或雪花肉 1斤

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鸡蛋清 1个

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面包糠适量

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酱汁：

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番茄酱适量

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黑胡椒酱适量

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黄瓜一根

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胡萝卜一根

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生菜一棵

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
朋友没有买到鸡胸肉，买的土猪雪花肉，切条，加盐，油，蚝油。生抽，白糖，胡椒粉腌制30分钟（根据自己口味来调味）
步骤2/15 点击查看大图
饺子粉＋糯米粉过筛盆里，开水冲进粉里面用筷子搅拌成雪花状后先散散热（有厨师机或者揉面机直接丢机器里）
步骤3/15 点击查看大图
粉稍微凉一点开始揉面，揉至光滑状态
步骤4/15 点击查看大图
把面团搓成长条，切大小差不多的剂子（如果开始大小不一也没关系，可以在大的面团那里切一点到小的面团）
步骤5/15 点击查看大图
开始用擀面杖擀薄面皮，圆的，方的都没问题，但是方的会好包一些。要想把面皮擀得够薄，一定要案板上和面团上撒些干粉防粘，而且容易擀开
步骤6/15 点击查看大图
皮擀好后，把平底锅烧热（不需要加油）面皮放锅里，小火烙至鼓起来翻面，另一面鼓起就完全熟了
步骤7/15 点击查看大图
皮全部烙好后，我们来处理肉条。先把肉条放蛋清里面滚一下，然后上面包糠（肉条滚蛋清忘了拍图片，请见谅）
步骤8/15 点击查看大图
裹好面包糠后的肉条（请原谅朋友的刀功，把很多肉切成了块状）
步骤9/15 点击查看大图
锅里加油烧热煎肉条（因为不想油炸，直接煎了）煎熟一面再翻面煎熟另一面。注意：这个步骤最好用不粘锅，油比平时煎东西时稍微多一点。
步骤10/15 点击查看大图
全部煎熟上碟咯。黄瓜，胡萝卜，生菜洗净。黄瓜和胡萝卜我习惯用开水烫烫厨房纸擦干，然后切条，长度自己喜欢哈。生菜同样擦干净
步骤11/15 点击查看大图
饼皮放好后，先放一块生菜叶上去，然后黄瓜，胡萝卜，肉条摆好，挤上番茄酱
步骤12/15 点击查看大图
这个是加了番茄酱和黑椒酱汁的，酱汁多一点味道更好
步骤13/15 点击查看大图
馅料酱汁全部放好后，从皮的一边卷起来，尽量卷得紧一点。卷好后可以拿一条葱绑一下
步骤14/15 点击查看大图
美美的非常吸引，超好吃
最后一步点击查看大图
这一盘是过两天后在另一个朋友家里做的，肉条没有煎炸，用烤箱烤的，口感要干一些

小贴士

饺子粉可以直接用高筋面粉代替，不用开水用热水和面也是可以的。热水或者开水和的面比较软擀面皮时候一定要撒干粉，不然会粘擀面棍而且比较难擀开肉条裹面包糠一般都是先裹一层面粉然后裹蛋清，最后裹面包糠。面包糠我用馒头烘干打成粉，打得比较粉碎，所以肉条直接裹了蛋清猪肉条最好买雪花肉或者猪面肉，口感比较嫩滑煎肉条最好不粘锅哈，油稍微比平时多一点黑椒酱汁也是自己动手做了简单的。适量蚝油生抽放锅里，水少许加进去煮至浓稠就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-01

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