手撕椒麻鸡

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很早就想吃手撕椒麻鸡，琢磨了几天中午动手开做了，味道不比外面的差，纯粹的味道，没有鸡精味精

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡 750g

、

小葱 15根

、

盐 1/4勺

、

生抽两勺

、

姜 1块

、

小米辣适量

、

大蒜 3个

、

辣椒油适量

、

白芹 2根

、

蚝油 1勺

、

陈醋少许

、

白糖勺少许

、

藤椒 100g

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好3个这样的大蒜去皮
步骤2/16 点击查看大图
白芹、大葱、小葱、大蒜、小米辣洗净备用
步骤3/16 点击查看大图
洋葱、大葱段、藤椒、姜片洗净切好备用
步骤4/16 点击查看大图
蒜分一半绞细点备用，另外一半拍一下即可
步骤5/16 点击查看大图
小米辣绞成粗一点的末
步骤6/16 点击查看大图
锅中烧开水，放入半只三黄鸡，大葱段、小葱、花椒、料酒、姜片煮十五分钟
步骤7/16 点击查看大图
煮好的半只鸡放入提前准备好的冰水里过凉浸泡
步骤8/16 点击查看大图
锅里倒入菜籽油、葵花籽油烧热，温度不太高的时候先放入三片香叶，一小段桂皮，一只八角炸，再放入切好的洋葱片、姜片、藤椒入锅中炒香，最后放葱白进去炒香
步骤9/16 点击查看大图
炸香后捞出洋葱片、藤椒、香料、姜片、葱段沥油不要
步骤10/16 点击查看大图
趁油温还热，放葱绿段和两根小葱段浸泡出香味
步骤11/16 点击查看大图
淋点锅里制好的热油在辣椒面制成红油辣子备用
步骤12/16 点击查看大图
把过凉好的鸡肉捞出，沥一下水，把鸡肉撕成细条状
步骤13/16 点击查看大图
倒入蒜泥、蒜瓣、小米辣粒、白芹段、大葱段，加入适量白糖、盐、生抽、恒顺陈醋、蚝油、芝麻油、红油辣子拌匀。
步骤14/16 点击查看大图
再放入两大勺制好的葱油，可以把最后放的小葱和葱绿一并放入搅拌均匀
步骤15/16 点击查看大图
放沥好水份的小葱段和芹菜叶到拌好的手撕麻椒鸡中
最后一步点击查看大图
一道美味的手撕椒麻鸡出炉了！