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腌四季豆的做法

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腌四季豆

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今年连绵雨水之前，回了一趟老家，公公种的一畦四季豆，翠绿满挂，累累下垂，鲜嫩得一掐出水，一碰就断，偏还来不及吃，许多都老了没法吃了。赶紧都摘下来，一部分被公公做成了四季豆干，另一部分就带来做腌四季豆了，第一次，希望能成功哈！参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

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1小时以上 | 切墩(初级)

四季豆一篮

、

香叶三四片

、

八角一个

、

桂皮一块

、

花椒一小把

、

老姜片适量

、

大蒜子十来个

、

盐适量

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
调料入锅，加盐一大勺。（选择干净无油的汤锅，尽量不要使用炒菜的锅，多少会有残留的油脂，会使腌菜失败）
步骤2/19 点击查看大图
开中火煮。
步骤3/19 点击查看大图
煮沸腾改小火煮上3-5分钟，关火晾凉。
步骤4/19 点击查看大图
干净的坛子，再倒入沸水，内部消毒。
步骤5/19 点击查看大图
内盖也用沸水浸泡消毒。
步骤6/19 点击查看大图
晾好的调料水倒入坛子。
步骤7/19 点击查看大图
选鲜嫩的四季豆，完好的，无虫蛀的，洗干净，沥干表面水分。（生水会携带细菌，影响腌渍）
步骤8/19 点击查看大图
小心码入四季豆。
步骤9/19 点击查看大图
加入大蒜子。
步骤10/19 点击查看大图
加姜片。
步骤11/19 点击查看大图
用煮沸过的竹签扣住四季豆，使之全部浸泡在汤汁中。
步骤12/19 点击查看大图
倒入适量高度白酒。
步骤13/19 点击查看大图
盖上内盖。
步骤14/19 点击查看大图
外面的盖子也盖上。
步骤15/19 点击查看大图
侧边加上清水，封住盖口。（2020.6.15）
步骤16/19 点击查看大图
可以揭盖啦！（2020.7.23）
步骤17/19 点击查看大图
生姜褪色了，四季豆半透明，酸香味扑鼻，没有浮沫，这是正常的判断。
步骤18/19 点击查看大图
竹签可以扔掉了。
最后一步点击查看大图
我想象中的样子，喜欢。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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