蘸料酸萝卜鸭煲

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鸭肉味道鲜美，富含营养，是寻常百姓家庭餐桌上的佳肴。配以自家泡制的四川萝卜泡菜煲制，汤鲜诱口、汤色澄亮、鸭肉香嫩，入口即有一种生津全身的美妙快感。最早都是从超市买的酸萝卜老鸭汤料制作，油很大。是我的老妈妈提示用自己做的酸萝卜制作的鸭煲味道更鲜美且油少更健康。我增加调配了一个鸭腿肉蘸料，想来不爱吃鸭肉的人也会爱上它。这道菜做法超简单，不需要技术，只要配齐材料，烹饪小白也能做，美味值得一试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭煲主料：

、

鸭腿 4个

、

料酒 10g

、

姜片 10g

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花椒 20粒

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水 2000ml~2500ml

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小米辣泡椒 6个

、

小米辣泡椒汁 15g

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四川萝卜泡菜 350g

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四川萝卜泡菜汤汁 100g

、

盐 5g

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鸭肉蘸料：

、

熟花生碎 20g

、

熟白芝麻 10g

、

辣椒粉 6g

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花椒粉 1g

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蒜泥 10g

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玉米油 45g。

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蒜粒（烧制玉米油用） 10g

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葱段（烧制玉米油用） 20g

、

花椒（烧制玉米油用） 2g

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海鲜酱油 30g

、

醋 10g

、

糖 5g

、

蚝油 10g

、

煲鸭原汤 30g

、

香油 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
焯烫鸭腿：鸭腿用清水反复泡洗至干净，冷水下锅加料酒焯烫，水开三分钟关火，将焯烫好的鸭腿洗净。
步骤2/8 点击查看大图
另取一只砂锅，重新放入清水烧至五六十度，就可以放入鸭腿、姜片、花椒、小米辣泡椒或野山椒泡椒、泡椒汁，大火烧开，还会出现少量血沫撇干净，转小火煲50～60分钟，用筷子能扎透鸭腿。
步骤3/8 点击查看大图
四川萝卜泡菜切块放入砂锅，四川萝卜泡菜汤汁也倒入砂锅，再放入盐，再次开锅后转小火煲制20分钟即可。鸭汤非常鲜美，鸭肉也特别嫩，这样就可以吃了。如果喜欢馥郁的鸭肉味道可以再调个蘸料蘸食更美味。
步骤4/8 点击查看大图
盛到碗中的成品。
步骤5/8 点击查看大图
调制蘸料：取大一点的碗，放入花生碎、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、蒜泥。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅放油，加入花椒、蒜粒、葱段小火炒制葱蒜至焦黄色，捞出葱姜和花椒，将热油浇在第5步的蘸料上，用勺子搅匀。
步骤7/8 点击查看大图
蘸料碗内再调入海鲜酱油、醋、糖、蚝油、煲鸭原汤、香油，拌匀即可。
最后一步点击查看大图
可以鸭腿配原汤和萝卜一起吃，也可喝汤吃萝卜，鸭腿肉蘸着蘸料吃更爽。

小贴士

注意事项： ① 如果酸萝卜泡的时间很长味道比较酸，可加入适量白萝卜降低酸味，或者适当减少酸萝卜放的量。 ② 蒜和辣椒等，按自家喜好调整量不会影响总体味道，我只能吃微辣，所以辣椒放的不多。我喜欢蒜味所以放的多，不喜欢蒜味可以少放。 ③ 除了焯烫鸭腿放一点料酒，正式煲鸭时不需要放料酒，花椒、姜片、酸萝卜完全可以去除腥味和异味，放料酒反而画蛇添足影响味道。 ④ 酸萝卜和汤汁不能放太早，否则萝卜会煮烂，味道会酸涩。

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发布于 2020-07-24

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