全麦贝果

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用了黑全麦做贝果，有嚼劲又不用担心热量，快行动起来吧！这次还是用水合法来做，真的强烈推荐哦！能提高时间利用率，也能减缓和面时面团提前发酵。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑全麦粉 150g

、

高筋面粉 150g

、

白砂糖 20g

、

冰水 180g

、

奶粉 10g

、

黄油 15g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

煮贝果用：

、

清水 500-1000g

、

糖（冰糖） 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除了黄油、酵母、盐之外，所有材料混合（我做了汤种，大家按菜谱量直接做就好，不一定要汤种哦）。
步骤2/15 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成团。
步骤3/15 点击查看大图
揉成这种团即可，包上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。大家可以提前一天揉好这个面团，放入冰箱冷藏，不怕时间长。
步骤4/15 点击查看大图
冷藏完毕后，面团已初步形成粗膜。我用面包机和面，把酵母、黄油、盐一起放入，面包机揉面40分钟左右。
步骤5/15 点击查看大图
拍照拍丑了…粗粗的手套膜即可。
步骤6/15 点击查看大图
整成圆形，发酵至两倍大。
步骤7/15 点击查看大图
发酵完毕用手戳动不回弹，拉开面团呈蜂窝状。
步骤8/15 点击查看大图
分成80g一个的小面团，我分了7个。大小也可以自己定。覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
松弛后排气，擀开成长方形，从上至下卷起，尽量卷紧。
步骤10/15 点击查看大图
卷紧后搓成30厘米左右的长条。
步骤11/15 点击查看大图
一头擀开，压扁。
步骤12/15 点击查看大图
卷起，捏紧收口。
步骤13/15 点击查看大图
垫上油纸，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤14/15 点击查看大图
锅中倒入水、糖，小火煮至有热气上升，转最小火，放入贝果，每一面煮30秒，皱巴巴的没关系，烤完就光滑了。烤箱190度预热5分钟。随后送入烤箱，放于中层，上下火185度20分钟。
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晾凉至手温，保鲜袋密封。