巧克力海螺面包

浏览 12.9万 · 收藏 3463

❤️海螺面包是日本的经典面包，在日本任意一家便利店或是面包店都能看到它的身影，算是日本的“国民美食”。 ❤️海螺面包这类点心面包在日本被称为“菓子面包”，这类面包的特征是体积小，与各种馅料都很搭，因此菓子面包的口味也是多种多样。 ❤️现在很多国内的面包店也能看到它的身影，很多人被它可爱的外表所吸引，像个小小的海螺，不禁想尝一下它的味道~松软的海螺面包包裹着满满的巧克力卡仕达酱，口感丰富，口味浓郁。 ❤️快来试着做一下吧~ 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

#中种面团

、

特高筋面粉 210克

、

高筋面粉 210克

、

上白糖 18克

、

鲜酵母 18克

、

鸡蛋 180克

、

水 72克

、

#菓子主面团

、

特高筋面粉 30克

、

高筋面粉 30克

、

法国面包专用粉 120克

、

上白糖 150克

、

盐 4.8克

、

脱脂奶粉 24克

、

水 72克

、

中种面团 1200克

、

有盐黄油 120克

、

#巧克力卡仕达酱

、

蛋黄 144克

、

幼砂糖 200克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 30克

、

牛奶 1000克

、

黑巧克力 200克

、

香草精 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将中种面团的所有原料放入搅拌缸中，用1档将材料混合均匀，取出面团，放在室温下发酵2个小时，再放入冰箱中冷藏一夜后使用。
步骤2/18 点击查看大图
将中种面团、特高筋面粉、高筋面粉、法国面包专用粉、上白糖、盐、脱脂奶粉和水放入搅拌缸中，用1档混合搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。
步骤3/18 点击查看大图
加入有盐黄油，用1档搅拌至混合均匀（约3分钟），换用2当继续搅拌至面团能形成均匀的筋膜。
步骤4/18 点击查看大图
将面团取出，放入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中醒发50分钟。取出，翻面，放入冷冻柜中急速降温，储存1小时。在放入冰箱中冷藏1夜（约15个小时），备用。
步骤5/18 点击查看大图
将牛奶倒入锅中，加热至60℃，加入香草精。
步骤6/18 点击查看大图
将蛋黄和幼砂糖倒入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至颜色泛白，加入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
将煮好的牛奶冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀。再倒回锅中，继续加热至液体变得浓稠，期间要用打蛋器不断地搅拌，离火。
步骤8/18 点击查看大图
加入花开的黑巧克力，搅拌均匀，将制作完成的巧克力卡仕达酱倒入烤盘中，放入冰箱，冷藏降温，备用。
步骤9/18 点击查看大图
取1400克菓子主面团，用切面刀将其分割成块，每块40克。
步骤10/18 点击查看大图
将面团滚圆，摆放在烤盘中。
步骤11/18 点击查看大图
包上包面纸，放在室温下松弛30分钟。
步骤12/18 点击查看大图
取出面团，用手将面团搓成长条状。
步骤13/18 点击查看大图
将每个面团由下至上卷在海螺形的模具上（注意不要过度拉扯，也不要卷得很松）。
步骤14/18 点击查看大图
将面团连同模具放入烤盘中，放入温度28℃、湿度75%的醒发箱中发酵60分钟（大小是原来的两倍）。
步骤15/18 点击查看大图
在面团表面均匀地刷上一层蛋液。
步骤16/18 点击查看大图
放入烤箱，以上火240℃、下火210℃烘烤8分钟，抽出模具。
步骤17/18 点击查看大图
将巧克力卡仕达酱装入带有圆形花嘴的裱花袋中，挤入面包至满。
最后一步点击查看大图
最后也可以在底部露出卡仕达酱的部分黏上糖珠。