椰蓉面包卷

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今天分享的面包是以椰蓉馅儿作为面包夹馅儿一款整形面包，表面装饰是直接撒的椰蓉，这样做好吃好看，最关键是简单便捷，一擀一卷就搞定了，手残党和新手小白都能轻松成功这次的面包体中加入了比较大量的炼乳，这样做出的面包十分柔软香甜，就算不加馅料直接做成面包都是可以的，馅料部分也可以根据个人口味随意替换，比如红豆，蔓越莓……都可以，搭配出最适合自己的面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：高筋面粉 200克

、

清水 70克

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炼乳 30克

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细砂糖 20克

、

盐 2克

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全蛋液 40克

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酵母粉 2.4克

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黄油 15克

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馅料：椰蓉 40克

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黄油 25克

、

糖粉 20克

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蛋液 25克

、

表面装饰：蛋液适量

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.先来揉面，将高筋面粉，细砂糖，盐放入厨师机搅面缸中，用刮刀拌匀后加入耐高糖酵母粉再次搅拌均匀，加入鸡蛋液，炼乳，清水，开启厨师机揉面功能，低速搅拌至成团，转高速揉面，揉至能拉出薄膜，但是薄膜粗糙，破洞边缘呈锯齿状
步骤2/17 点击查看大图
2.加入室温软化的黄油，先低速将黄油与面团基本混匀，再开高速揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态
步骤3/17 点击查看大图
3.将面团从厨师机中取出，整理收圆放入盆中，表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵，夏天室温发酵即可
步骤4/17 点击查看大图
4.发酵的时间可以用来制作椰蓉馅儿，将室温软化的黄油中加入糖粉，利用蛋抽搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
5.然后分三次加入蛋液，每次加完都要充分搅拌均匀后再加下一次，最后加入椰蓉，搅拌均匀备用即可，室温放置，不要冷藏，冷藏后黄油凝固，会导致馅料涂抹不均匀，从而增加操作难度
步骤6/17 点击查看大图
6.面团发酵至两倍大即可，用手指蘸面粉在面团表面戳洞后，洞口不回缩，面团不塌陷，即表示发酵完成了
步骤7/17 点击查看大图
7.发酵好的面团平均分割成8份，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10-15分钟，如果夏天室温过高，可以放入冰箱冷藏松弛
步骤8/17 点击查看大图
8.取一份面团擀成长方形，可以用手辅助整理，松弛到位的面团很容易擀开，不容易回缩
步骤9/17 点击查看大图
9.取大约八分之一椰蓉馅儿，涂抹在面片上，尽量涂抹均匀，在底部收口处预留一部分距离
步骤10/17 点击查看大图
10.然后自上而下卷起，捏紧两端收口，这样一份椰蓉面包卷的生坯就完成了
步骤11/17 点击查看大图
11.将8份面团全部按照以前步骤包好，摆入模具，配方所给出的用量是刚好8个椰蓉面包卷的，不会剩下馅料，此时进行第二次发酵，发酵箱设置温度37度，湿度百分之75，发酵半小时，没有发酵箱可以根据自己的实际情况选择发酵方法
步骤12/17 点击查看大图
12.提前10分钟预热烤箱，网架放在烤箱的中下层，上下火165度进行预热
步骤13/17 点击查看大图
13.面团发酵至9分满即可，在发酵好的面包表面刷一层蛋液，然后撒一层椰蓉进行装饰
步骤14/17 点击查看大图
14.烤箱中下层进行烘烤，上下火165度，烤30分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸
步骤15/17 点击查看大图
15烤好的面包出炉后趁热脱模，放在网架上晾凉即可，密封保存，吃不完可以密封冷冻保存
步骤16/17 点击查看大图
16.中间一圈一圈的满满的馅料，超级满足，不甜腻，特别好吃
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