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超嫩滑白切鸡

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在广东，有句话叫做无鸡不成宴，作为最经典的一道鸡料理—白切鸡，你又怎么能错过呢？

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30~60分钟 | 配菜(中级)

清远鸡 1只

、

料酒 1汤匙

、

葱 50克

、

姜 80克

、

盐 3克

、

花生油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料，清远鸡去内脏，洗净备用，香葱一部分切段捆成葱结，剩余切成葱花，生姜一部分切片，剩余部分磨成姜蓉
步骤2/9 点击查看大图
取一个大锅，热水烧开转小火，放入姜片，葱段
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒入料酒，盐
步骤4/9 点击查看大图
手提鸡头，放入水中，三起三下，均匀烫到整个鸡身
步骤5/9 点击查看大图
待鸡皮均匀烫过以后将整鸡浸泡在水中，盖锅盖浸煮20分钟
步骤6/9 点击查看大图
开盖，用筷子戳鸡腿肉最厚的位置，能轻易戳入代表鸡肉已经熟
步骤7/9 点击查看大图
准备一个大碗，倒入食用水和适量冰块
步骤8/9 点击查看大图
把鸡捞出，放入冰水中进行降温，让鸡皮变得更爽口
最后一步点击查看大图
将葱花和姜蓉放到一个碗里，加入少量盐，烧一些热油，倒入碗中，做成'姜葱'，待白切鸡冷却后切块摆盘，即可享用

小贴士

1. 热水中倒入适量料酒能够起到祛腥的作用 2. 浸煮的过程中需要控制好温度，热水不能呈现沸腾的状态 3. 有条件建议用冰水冷却白切鸡，这样出来的白切鸡会特别的爽滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-24

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