酱香饼之灵魂~~万用酱

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之前有发过酱香饼的做法，最近很忙，一直没时间写菜谱，现在分享一个酱香饼的酱料做法。没跟别人学过这酱的做法，自己捣鼓出来的，喜欢的可以参考一下，不喜勿喷

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1小时以上

六月香甜面酱三盒

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六月香豆瓣酱三盒

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海天排骨酱一瓶

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海天叉烧酱一瓶

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番茄酱 150克

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蚝油 100克

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海鲜酱 150克

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柱候酱 100克

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桂林辣椒酱一瓶

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虾米 250克

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蒜米 200克

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红葱头 200克

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香料

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八角三颗

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草果 3个

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香叶十片

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香茅草一小撮

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豆蔻一小把

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花椒一小撮

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辣椒干一小把

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鸡粉适量

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糖适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把香料洗干净，放水煮出味道
步骤2/21 点击查看大图
隔渣
步骤3/21 点击查看大图
留香料水放凉备用
步骤4/21 点击查看大图
准备酱料
步骤5/21 点击查看大图
把酱料全部放到一起，搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
把香料水，鸡粉，糖倒进酱料里搅拌均匀至融合（香料水我没称重，这个自己看着放，我这放了三分之二，酱不要调太稀了，如果不够稀，后期用的时候可以加水煮开来调整的）
步骤7/21 点击查看大图
虾米用热水泡十分钟，洗干净，抓一下水，剁碎
步骤8/21 点击查看大图
红葱头和蒜米也剁碎
步骤9/21 点击查看大图
蒜末，葱末，虾米剁碎，备用
步骤10/21 点击查看大图
起锅烧油
步骤11/21 点击查看大图
油热（大约一百度油温，不宜高温）先下去蒜末，中小火炸制一分钟左右（用锅铲不停地铲动，要到底哦）
步骤12/21 点击查看大图
接着下入葱末，继续铲
步骤13/21 点击查看大图
待葱末，蒜末开始浮面时
步骤14/21 点击查看大图
下入虾米继续炒制
步骤15/21 点击查看大图
待水份蒸发得差不多了，这时候会起很多泡泡，说明水份很少了，但不要炸制得太干（如果这时候加入辣椒面和芝麻炒制一下，再调个味，会是一款不错的辣椒酱）
步骤16/21 点击查看大图
先关掉火，倒入酱料（也可以不关火，转小火，要边倒边搅动，我这量有点多，我是关了火，把酱料倒进去，把酱料盆里的酱料刮干净倒进去）
步骤17/21 点击查看大图
中小火炒制（容易糊，最好用小火），期间不停搅动，用锅铲铲到底，不然就糊了
步骤18/21 点击查看大图
把酱料煮开，炒香（这时的酱料会比倒入时稠一些，不断冒泡），酱料倒进去到起锅我大概炒了十五分钟（要看你的酱料多少，火力大小绝定的）别炒过了
步骤19/21 点击查看大图
出锅，找个无水的盆装起来，这时候很烫的，不要用保鲜盒
步骤20/21 点击查看大图
到做饼用的时候可以根据酱的浓稠度调整，加水煮调至合适的浓稠度，不够咸可以加点鸡粉，酱油进去
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

这酱可以做酱香饼，也可以用来做手抓饼（手抓饼煎好，抹酱，再卷东西），还可以用来焖牛腩，焖鸭等。做蒸凤爪也可以（炸凤爪，放姜葱蒜，豆豉，加酱，再调味，再加点淀粉拌均匀，蒸熟就可以了）。口味可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多加点辣椒酱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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