豆瓣酱
川菜的灵魂，少不了的豆瓣酱，每一年这个时节家中都会做上一缸手工豆瓣酱，回味无穷！
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步骤1/5
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二荆条辣椒洗净，沥干水
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步骤2/5
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小米辣沥干水份
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步骤3/5
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将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀
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步骤4/5
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加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀
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最后一步
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混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。
豆瓣酱的比例是一斤辣椒，125克盐，盐度不够的话酱会发酸，甚至坏掉！同时使用的豆瓣可以买霉豆瓣干做，也可以菜市场弄好的成品。用霉豆瓣干得加盐，酱油，白酒混合腌制在使用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-23
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