干烧鲫鱼
7月刚刚入伏,气温还是挺高的,一时还是有点不适应,在饮食上一定要调节好,吃些清淡开胃的,适量的肉类也不能少,要给身体补充足够的营养,就如今天的这道干烧鲫鱼。 这条干烧鲫鱼是我做直播时分享的,一边直播一边随手拍下了几个主要过程。中途还有小伙伴支招,说我的油放得太少了。嘿嘿,确实放得不多。但还成,鱼整体造型和颜色都很不错,虽然只是业余家常做法,但那味道真是没得说。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃,腹内的黑膜也清洗干净,身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干,如果时间允许,可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干;这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮;如果不能将鱼皮晾干,就尽量擦干;这是煎鱼不破的窍门一,即鱼皮表面尽量干燥;
-
步骤2/8
点击查看大图
调味料就这些:小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱;辣酱是占睛之笔,起到增鲜、调味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替;
-
步骤3/8
点击查看大图
小葱切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎;
-
步骤4/8
点击查看大图
不粘炒锅中倒适量油,油6、7成热时,拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油,再放在锅里,中小火煎,不要晃动锅子;直到有嗞嗞声时,用铲子将鱼身略翻一下,底面微黄就能翻面;有人说只要端起锅子能晃动就可以了,这个要看情况,譬如我的这个锅,防粘效果非常好,凉鱼刚进锅就能晃起来,但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方;所以还是要通过声音、时间来判断;这是煎鱼不破的窍门二,即鱼入锅不要翻动,中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身;
-
步骤5/8
点击查看大图
炒锅中留底油,将姜末、蒜末、花椒同入锅中,翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱,煸炒出红油后倒一碗热水;倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层,用凉水虽然对味道没有太大影响,但凉水激热锅,会减少锅的使用寿命;
-
步骤6/8
点击查看大图
将鱼滑入锅中,用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上,便于入味;然后盖上盖子,小火焖炖10分钟;辣酱有咸味,所以我没放盐和酱油;
-
步骤7/8
点击查看大图
鱼不好翻身,所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上,以使鱼肉能入味;锅中留一些汁,把小葱末和辣椒圈撒入锅中,用汤汁的热量将其变色;端起锅,将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中,开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了!
-
最后一步
点击查看大图
干烧鲫鱼,开胃又下饭!
1. 鲫鱼刺比较多且细小,所以用的鲫鱼不宜太小,在300克左右较适合干烧,太小的鱼还是用来炖汤好;
2. 辣酱的咸味很重,所以酱油和盐要不要放,根据个人的口味来调整;
3. 最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃;
4. 用这种方法可以扩宽更多口味,比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
干烧鲫鱼的相关分类
干烧鲫鱼的相关推荐
-
干烧鲫鱼
34439人看过 -
干烧鲫鱼
16060人看过 -
地三鲜
34961041人看过 -
#做道懒人菜,轻松享假期#爽口黄秋葵
32338870人看过 -
#硬核菜谱制作人#自制钵钵鸡
8403983人看过 -
干烧鲫鱼
27236人看过 -
土豆泥
5869225人看过 -
魔芋烧鸭子
3604534人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#凉拌鲫鱼
194195人看过 -
蒜蓉小龙虾尾
4717960人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3226222人看过 -
教你在家做--正宗乐山钵钵鸡
5845313人看过