干烧鲫鱼
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7月刚刚入伏,气温还是挺高的,一时还是有点不适应,在饮食上一定要调节好,吃些清淡开胃的,适量的肉类也不能少,要给身体补充足够的营养,就如今天的这道干烧鲫鱼。 这条干烧鲫鱼是我做直播时分享的,一边直播一边随手拍下了几个主要过程。中途还有小伙伴支招,说我的油放得太少了。嘿嘿,确实放得不多。但还成,鱼整体造型和颜色都很不错,虽然只是业余家常做法,但那味道真是没得说。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃,腹内的黑膜也清洗干净,身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干,如果时间允许,可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干;这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮;如果不能将鱼皮晾干,就尽量擦干;这是煎鱼不破的窍门一,即鱼皮表面尽量干燥;
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步骤2/8
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调味料就这些:小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱;辣酱是占睛之笔,起到增鲜、调味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替;
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步骤3/8
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小葱切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎;
步骤4/8
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发布于 2020-07-23
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