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糖醋脆皮虾仁的做法

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糖醋脆皮虾仁

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30~60分钟 | 配菜(中级)

虾仁 300克

、

料酒 1勺

、

白糖半勺

、

盐少许

、

蛋清 1个

、

面粉 25克

、

淀粉 50克

、

糖粉 1勺

、

淀粉 1勺

、

番茄酱 2勺

、

陈醋半勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
虾仁洗净去虾线，控干水，放入盐、白糖、料酒。
步骤2/15 点击查看大图
抓匀，入味10分钟。
步骤3/15 点击查看大图
虾仁入味的时间来调淀粉汁：先打一个蛋清放入碗中。
步骤4/15 点击查看大图
淀粉和面粉一同放入蛋清中。淀粉和面粉2：1的比例。
步骤5/15 点击查看大图
加适量水，搅拌均匀，做成淀粉糊。一定少放水，要保证非常粘稠，虾仁才能挂住糊，炸出来的虾仁才会出脆皮。
步骤6/15 点击查看大图
将腌好的虾仁放入淀粉糊中，裹住厚厚的淀粉糊。
步骤7/15 点击查看大图
锅中放多些油，裹淀粉糊的虾仁下锅，炸至定型，变色，捞出。
步骤8/15 点击查看大图
晾凉。
步骤9/15 点击查看大图
晾凉的虾仁再重复炸一遍，虾仁就会出脆皮了。
步骤10/15 点击查看大图
小火炸至变色，出锅。
步骤11/15 点击查看大图
来调糖醋汁。1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋，2勺番茄酱，1勺淀粉，适量水，搅拌均匀，糖醋汁做好了。
步骤12/15 点击查看大图
锅中留少许油，放入调好的糖醋汁烧开。
步骤13/15 点击查看大图
将炸好的虾仁放入锅中迅速翻炒上色，关火收汁。
步骤14/15 点击查看大图
出锅盛盘。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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