日食记 | 咸甜凉虾

浏览 501102 · 收藏 2025

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冰镇过的米浆软糯有嚼劲，Q弹地像在嘴里跳舞。整碗都是清甜软糯，舀起一勺，就像有清爽的风迎面吹来。让它落进水里、淌在舌尖，惊艳你的夏天吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

凉虾

、

豌豆淀粉 100g

、

粘米粉 50g

、

水 940g

、

冰块适量

、

甜凉虾

、

红糖 100g

、

西瓜适量

、

芒果适量

、

葡萄干适量

、

花生碎少许

、

干桂花少许

、

咸凉虾

、

生抽 3勺

、

陈醋 1勺

、

芝麻油 1勺

、

油泼辣子 1勺

、

香菜少许

、

蒜末少许

、

小米辣少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将100g豌豆淀粉、50g粘米粉和150g冷水搅拌均匀，备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅中加入700g水烧开后转小火（冒小泡的状态），将其中一半水倒入步骤1的碗中，边倒边搅拌均匀。再将米糊全部倒回烧水的锅中，继续小火搅拌，待米浆熟化后，关火继续搅拌，直至变成无颗粒感的浆糊状。
步骤3/7 点击查看大图
准备一碗冰水，将浆糊状的米浆倒入大大的漏勺中，用另一把勺子不断在按压米浆，让它从滤眼中落到冰水里。这就是凉虾了，放进冰箱冷藏备用。
步骤4/7 点击查看大图
100g红糖中倒入90g水，大火熬至全部融化后转小火继续加热5分钟左右（熬制过程中需不断搅拌），红糖汁完成。
步骤5/7 点击查看大图
取出冷藏好的凉虾，给它换上纯净水，放入适量西瓜块、芒果块、葡萄干和花生碎，撒少许干桂花，最后淋上3勺红糖汁，完成。
步骤6/7 点击查看大图
将3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻油、1勺油泼辣子搅匀后备用。
最后一步点击查看大图
碗中加入滤去水分的凉虾，放上香菜、蒜末、小米辣，最后淋上酱汁，咸凉虾完成。