KitchenAid | 焦糖泡芙塔

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开一瓶桃红气泡，来一场焦糖泡芙塔的精致下午茶，心情一定美美的~ #MakeItTogether #齐手做料理

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油（塔壳内馅用） 180克

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糖粉（塔壳内馅用） 160克

、

全蛋（塔壳内馅用） 200克

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低粉（塔壳内馅用） 80克

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杏仁粉（塔壳内馅用） 180克

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橙酒（塔壳内馅用） 12克

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白砂糖（焦糖用） 100克

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水（焦糖用） 50克

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葡萄糖浆（太妃糖用） 24克

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糖（太妃糖用） 96克

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盐（太妃糖用） 0.8克

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水（太妃糖用） 40克

、

淡奶油（太妃糖用） 100克

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吉利丁片（太妃糖用） 1克

、

冰水（太妃糖用） 6克

、

奶油（焦糖奶油用） 200克

、

太妃糖（焦糖奶油用） 100克

、

焦糖奶油（泡芙馅用） 125克

、

克林姆（泡芙馅用） 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作塔壳内馅：黄油放室温软化备用，低筋面粉与杏仁粉过筛备用，全蛋打散后备用。
步骤2/7 点击查看大图
烤箱预热至175度，将软化的黄油放入 KitchenAid厨师机搅拌至糊状，加入糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液，将过塞后的低筋面粉与杏仁粉分次放入。最后加入橙酒，将完成的塔壳内馅加入现成的塔壳（约五分满），放入175度的烤箱烤25分钟
步骤3/7 点击查看大图
制作焦糖：将糖加入水煮以大火煮约7-10分钟至焦糖色，期间不能搅拌以免结晶返砂。迅速放入冰水中抑止焦糖继续焦化。将泡芙适量沾取焦糖（如焦糖变硬可以用小火将焦糖软化）
步骤4/7 点击查看大图
制作太妃糖：葡萄糖浆、糖、盐加入水煮至水滚稍微搅拌均匀。再煮约7-10分钟有颜色后即可搅拌。出现焦香味后马上关火放冰水，将淡奶油一边搅拌一边慢慢加入。吉利丁片泡水软化后加入并搅拌均匀。放室温冷却后再放入冰箱备用。
步骤5/7 点击查看大图
制作焦糖奶油：将奶油加入厨师机打发至有一点点线条感。将完全冷却的太妃糖加入，继续打至有一点微硬后即可（不可打太久以免油水分离）。
步骤6/7 点击查看大图
制作泡芙馅：将克林姆先放入厨师机搅拌一下。将上面做的焦糖奶油加入搅拌均匀。放入挤花袋后挤入泡芙。
最后一步点击查看大图
装饰焦糖泡芙塔：将焦糖奶油加入挤花袋。先于泡芙塔壳中心挤一球焦糖奶油用来固定泡芙。放上底层的三颗泡芙。延着泡芙接缝挤上花边，最后于顶端挤一圈用来固定顶端的泡芙。放上顶端的泡芙后即大功告成。