俄罗斯苹果蛋糕

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收藏了许久的俄罗斯苹果蛋糕，终于落到了现实的土壤。这款以苹果为主的蛋糕，着实是一个解决苹果的好办法。原方9寸，6个苹果。砍半，做个6寸，3个苹果。大大地削减了糖的分量，因为根据前一个红糖苹果蛋糕的经验，减糖才会符合自己微甜的口感。其实，对于这样以个为计量单位的方子一直心存疑惑——3个苹果，应该是怎样大小的3个？苹果的个头实在跨度太大。果盘之中，最大的一个300多克，被干掉在先前的红糖苹果蛋糕中。剩下的，均在200克以上。这样的分量，应该算是大苹果，还是中苹果？虽然想着苹果会不会太大，但还是捡出3个，分量最轻的3个，平均重量在215克左右。毫不犹豫地全部削掉切小块，因为食谱中有这样一句话：“这款蛋糕吃的主要是苹果，所以苹果不建议减量。”但还是减了量。因为，在所有的苹果块被放进6寸圆模之后，它们已然超出了模具的高度，虽然并不多。无法想象由62克面粉构成的面糊能够把如此多的苹果块连接成一个不松散的整体，在数秒钟的迟疑之后，果断地拿掉了一个苹果的分量。即便是如此，苹果块堆积在模具里，看起来依然是满满当当。偷了一个懒，没有垫烤纸，想着不沾的模具应该会比较好脱模。而烘烤之后的结果证明，此设想是个大大的错误。许是因为苹果中的糖分被热力逼出，整个蛋糕的外缘与模具内壁紧紧地黏在一起，不仅颇费了一番劲才将蛋糕与模具内壁分离，而模具的活底，也仿佛被焊死在壁身，不把那道接缝扒拉开，就难以脱出。好在没有太毁容。等到冷却再撒糖粉，这样，糖粉就不会化掉。错！糖粉最终还是会化掉，因为苹果是湿润的。糖粉厚一点，那一层雪白便会维持得久一些。但是，因为不肯要太过甜腻的雪白，也就只能任它消失掉了。后来切开蛋糕，看着苹果之间的连接层，心中升起一丝悬想：或许，真的不必去掉那个苹果？。。。。