(童年的美好时光）孩子们最爱的毛毛虫面包

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毛毛虫面包，儿时的味道，童年的美好回忆。没有哪个孩子不爱毛毛虫面包吧，今天就来为孩子们做一做吧参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克

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乐荷有机全脂牛奶 130克

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细砂糖 30克

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耐高糖干酵母 3克

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盐 2克

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奶粉 15克

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乐荷有机黄油 30克

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蛋液 35克

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泡芙酱食材：

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乐荷有机黄油 20克

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乐荷有机全脂牛奶 50克

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低筋面粉 30克

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全蛋液 80克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/23 点击查看大图
除黄油外，所有食材加入厨师机，先低速混合到没有干粉，然后中高速快速搅打出略有筋度的厚膜转态。
步骤3/23 点击查看大图
加入软化好的黄油，低速混合到黄油被面团吸收，再开中高速搅打出薄膜。
步骤4/23 点击查看大图
最终的面温不超过28度，把面团整圆放在容器中盖上盖子室温发酵。
步骤5/23 点击查看大图
发酵到两倍大小。
步骤6/23 点击查看大图
发酵好的面团取出轻轻拍一下排气，等分成8分。
步骤7/23 点击查看大图
轻轻滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤8/23 点击查看大图
醒发好的面团，底部朝下，擀成椭圆形。
步骤9/23 点击查看大图
横着翻面，下边底部压平。
步骤10/23 点击查看大图
至上往下卷起。
步骤11/23 点击查看大图
底部收口捏紧，轻轻滚长一点儿。
步骤12/23 点击查看大图
放入不粘烤盘，放烤箱发酵，烤箱不通电，放一碗温热水辅助发酵。
步骤13/23 点击查看大图
发酵期间做泡芙酱(全蛋液鸡蛋用常温的哟)面粉过筛备用。
步骤14/23 点击查看大图
黄油牛奶放入奶锅里，小火加热搅拌黄油融化。
步骤15/23 点击查看大图
煮至小沸腾，立马加入过筛过的低筋面粉。
步骤16/23 点击查看大图
用刮刀刮拌均匀，底部会出一层膜，然后关火。
步骤17/23 点击查看大图
把面糊放到另外一个奶锅里，少量多次加入蛋液，每加一次都要混合均匀。
步骤18/23 点击查看大图
直到加完所有蛋液(因面粉吸水性不同，蛋液的量按自家面粉吸水性来加，最后做好的面糊是这样的)用刮刀弄一下面糊，面糊可以倒立成这样，细腻光滑。
步骤19/23 点击查看大图
二发好的面团取出，刷一层全蛋液，然后挤上泡芙酱。
步骤20/23 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上火190度，下火200度烘烤15～18分钟，上色及时盖锡纸，烘烤完成后放烤网上凉晾。
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成品图。
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