蔓越莓南瓜戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

南瓜泥 140g

、

玉米油 60g

、

蛋白 160g

、

蛋黄 80g

、

蔓越莓 50g

、

糖粉 50g

、

纯牛奶 25g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料称重。
步骤2/22 点击查看大图
南瓜切薄片，蒸锅蒸软。为避免蒸汽水分太多，盖上盘子蒸。
步骤3/22 点击查看大图
蒸熟的南瓜入料理机打成泥，称重140 克。
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白的状态。
步骤5/22 点击查看大图
打发好的蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
加入南瓜泥搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
搅拌好的颜色。
步骤8/22 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状。
步骤10/22 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓粒，搅拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入糖粉，将蛋白打发至干性发泡状态。
步骤12/22 点击查看大图
如图所示，提起打蛋头，有短小而直立的尖角。
步骤13/22 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊里，快速翻拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
翻拌好的状态。
步骤15/22 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。
步骤17/22 点击查看大图
烤箱预热170℃，将蛋糕糊从高处倒入活底模具中，震出大气泡。我用了一个6寸圆模和一个6连纸杯蛋糕模。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱上下火150分钟，烤40分钟。我的烤箱底火偏高，可以根据自己的烤箱调整。中途上层上色以后需要加盖锡纸以免颜色过深。
步骤19/22 点击查看大图
用牙签插入判断是否烤熟，这是6寸圆模的状态。
步骤20/22 点击查看大图
烤好后立刻倒扣晾凉，可以在蛋糕旁放2个烤盘，把蛋糕边缘搁置在烤盘上散热。
步骤21/22 点击查看大图
纸杯南瓜戚风。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/22

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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