地摊美食烤冷面

浏览 36746 · 收藏 178

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从上周末买了烤冷面尝试自己做了一次以后，最近连续三天晚上，家属都点名要吃烤冷面，特意叮嘱要两份。烤冷面能常年霸占地摊界真不是盖的。想想我第一次吃烤冷面还是在长沙读大学的时候，学校门口有一家叫做杜四喜烤冷面的店，他家的烤冷面里有辣白菜，还有生菜，吃过一次就爱上了。再后来去北京读研究生，看到门口推车卖烤冷面的也忍不住要吃一份。但是口味竟然差异很大，北京的烤冷面放洋葱，不辣。再后来到了东北，传说中烤冷面的故乡。迫不及待尝试了一次以后眉头一皱，这酸甜的真是烤冷面？各地的烤冷面都会根据当地人的口味去做调整，而自己做的烤冷面是专属于自己的味道。家属最近直呼，去外面吃什么烤冷面啊，自己做的它不香掉牙吗？

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

烤冷面 2张

、

鸡蛋 2个

、

牛板筋 1小包

、

小葱 1根

、

生菜 1根

、

酱料适量

、

火腿 2根

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这是本次用到的所有食材。两份烤冷面的量，一份一张面。之前尝试过一份用两张，但是家里的锅尺寸限制，两张面只能摞到一起，这样出来的烤冷面有些厚，表皮也会因为没有蛋液的包裹变硬(鸡蛋在两张面的中间，可以把两张面粘合在一起)，所以如果家里没有外面的那种专业工具，建议一份烤冷面用一张面。
步骤2/9 点击查看大图
是时候展现真正的技术了。两个灶同时开中小火，一个锅里倒入适量食用油，火腿对半切开稍微煎一下。
步骤3/9 点击查看大图
另一口锅倒少许食用油，放入一张冷面。
步骤4/9 点击查看大图
不需要等待，直接把鸡蛋打在冷面上，用铲子把蛋黄搅碎，然后缓缓铺开。(可以转转锅，帮助蛋液流动)
步骤5/9 点击查看大图
划重点！蛋液基本凝固后一只手抓住冷面一角，另一边用铲子把冷面翻过来。这一步要胆大心细，一次性没翻过来也不要紧，大不了关一下火慢慢翻~别着急，别用力，一定会成功的)
步骤6/9 点击查看大图
把煎好的一根香肠，半包牛板筋，葱花香菜放到冷面一边，然后用铲子和筷子协作从长边卷起来。(如果觉得有难度可以关火慢慢操作)
步骤7/9 点击查看大图
在家里一方面没有外面专业的工具，另一方面不粘锅也不适合用力来回摩擦。所以把烤冷面移到菜板上操作。在表面再抹一层酱。
步骤8/9 点击查看大图
用刀利索切开。(不要用刀前后切，容易抖散)
最后一步点击查看大图
好啦，再来一份烤冷面。撒一些黑芝麻，今天的晚餐就做好了。味道真的超级赞哦！学会就可以去摆摊了，再也不怕失业了。