双色蜜瓜奶油面包

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吐司的吃法有很多种，三明治是最常见的，今天我用吐司做一份甜点，颜值超爆表味道也很赞！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

枕头土司用料：

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 400克

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酵母 6克

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盐 2克

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白糖 40克

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鸡蛋 50克

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水 220克

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无盐黄油 35克

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组装用料：

、

动物淡奶油 150克

、

白糖 30克

、

黄色哈密瓜、绿色蜜瓜各半个

、

薄荷叶（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
枕头土司原料准备，面粉我用的是金龙鱼家用原味面包粉，这个面粉是进口麦芯加工而成的，比那些贵的不得了的进口面包粉还好用，关键价格还便宜，还不用区分那么多面粉型号，拿起来就用，省事还好吃，做出的面包弹性非常好。
步骤2/26 点击查看大图
先来做枕头吐司：首先原料可以分为粉类、液体类还有油类，分别称重后把所有粉类称量在一个盆中，但要注意酵母不可以同盐和糖放在一起，要分开来放，因为如果放在一起，盐和糖溶解时会产生渗透压，酵母本身是有生命的，受到渗透压的影响，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。黄油切成小块单独放在一个盆中，黄油要提前进行室温软化。夏天做面包我一般不会太早把黄油拿出来，黄油只要是能切开就可以，这样也可以起到给面团降温的作用。因为做面包我们和好的面团温度要在24-26度，除了大家都知道的液体类可以提前冷藏，面粉甚至也可以提前冷冻一个小时，这些措施可以降低原料温度，因为和面的时候无论是手揉还是机器揉面，因为人手的温度，和机器旋转摩擦力产生升温，面团都会随之升温。所以为了保证面团最终打好的温度符合要求，除了原材料提前降温以外，我们的环境温度，也就是室温也要做设定，比如开空调，总是室温一定不要与和好的面团有温差，因为温度不稳定，会损伤面筋，或者面团过早升温造成提前发酵，烤制面包时酵母没有了后劲，影响整体的效果，做出失败的面包。
步骤3/26 点击查看大图
原材料准备好了就要开始揉面了，我有厨师机因为可以解放双手，还可以一次多和一些面，多做几个面包，所以我一般不用手揉面，那样会累到怀疑人生，没有厨师机的那就只能手揉面了，那就一次少揉一些吧！先把所有粉类除了盐以外，投入厨师机面缸内，因为盐会阻碍面筋的形成，所以我们要最后再放盐。先慢速搅拌10秒钟，使各种粉类混合均匀，然后倒入液体（这里要强调一下，加入液体的时候不要一次全部加，要预留一定的量，后面根据实际情况再加减液体量，因为粉类尤其是面粉，即便你今天用的还是昨天那一袋面粉，但是因为存储环境条件或天气变化等等因素，会使面粉的吸水率发生变化，所以先预留一部分液体慢慢加入，观察面团的实际状态后再确定加减量），如果配方中的水都加进去了，感觉面团还是发干，可以试着先增加2%的液体，不行再加2%的液体，最多加三次，不要盲目的随意添加，那样水粉比例出现错误，面包也做不成功。这里再补充一下水的作用，面团中添加水可以调节面团软硬度，促进面筋形成，使酵母发育增长，这也被称为水化的过程。加入液体后要先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，一定要慢速搅拌5分钟，这样面团水化效果好，这一步很关键，如果时间过短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化的越慢。接着转快速3-5分钟，面团被搅打至形成8成面筋的状态，就是初级扩展阶段，我们切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围成不规则的锯齿状，这
步骤4/26 点击查看大图
加入黄油和盐后先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约3-5分钟的时间（关于添加黄油，这里我有些要叮嘱的：首先当黄油低于配方面粉的5%时，初步一形成面团就可以加黄油，当黄油高于配方面粉的5%时，等面团形成到6成以上再加入黄油；再就是黄油有分离性，油也不溶于水，过早加入会隔离水溶解干性材料，会造成延缓面筋的形成，可以会使面团升温等，导致一系列问题发生，所以我们做面包一般都是采用'后油法'）
步骤5/26 点击查看大图
把面团搅拌至完全扩展阶段，就是切下一块面团，用手撑开面团呈现薄膜状，把薄膜放在手掌上，透过薄膜可以清晰的看到手掌纹，俗称手套膜，当然也没必要完全追求一个完美的手套膜，用手戳薄膜产生一个破洞后，洞口边缘成规则的圆形就可以了，测量面团温度在24-26度就可以了。
步骤6/26 点击查看大图
打好的面团借助刮板从面缸中托出来，不要撕扯面团，这样会使形成的面筋断裂，找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜
步骤7/26 点击查看大图
在室温28度环境下进行一次醒发，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看状态。
步骤8/26 点击查看大图
一发好的面团要先分割成150克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团，做向内回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟（这里要说一下松弛的必要性，我们切割面团的过程会造成已经形成的面筋断开，这时候松弛就会使切断的面筋重新修复，同时还可以增加面团的可塑性，松弛不好的面团有一个最常见的现象，就是不听话，你要想把面团擀开，面团回自己回缩，所以面团的松弛是很重要的）。
步骤9/26 点击查看大图
松弛好的面团用手轻拍几下，给面团拍一下气，拍面团时手心要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，拍成中间厚四周薄的状态，然后用擀面杖把面团擀成椭圆形，
步骤10/26 点击查看大图
再将面团翻个面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，
步骤11/26 点击查看大图
从顶部向下卷，
步骤12/26 点击查看大图
将面团轻轻卷两圈半，收口朝下盖上保鲜膜室温环境下再次松弛5分钟。接着重复上面那些动作，用擀面杖轻轻将面团由中间分别向上、向下擀开，把面团擀成长方形然后翻面，这时面团的收口处又朝上了，将面团的最下端用手按压薄，双手从面团上端向下卷起，一直卷到最下端收口捏紧
步骤13/26 点击查看大图
按这样总共卷三个150克面团放在450克的吐司模具中。
步骤14/26 点击查看大图
把模具放在醒发箱中设定温度35度，湿度80%进行最终发酵，发酵至吐司模具9分满即可，时间大约一个半小时，这个不要在意时间，主要看醒发状态。
步骤15/26 点击查看大图
发酵好以后把模具取出来，盖上模具的盖子。烤箱提前预热好，上下火设定180度，时间为38分钟，
步骤16/26 点击查看大图
烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，这样也可以预防面包回缩，迅速脱模把吐司放在晾网上晾凉即可。
步骤17/26 点击查看大图
接下来进行组装：先把吐司切成厚度1厘米的吐司切片，然后去掉上色的四边。
步骤18/26 点击查看大图
两个颜色的蜜瓜，也切成1厘米厚度的片，
步骤19/26 点击查看大图
去掉中间的籽。
步骤20/26 点击查看大图
把切好的吐司摆在蜜瓜上，
步骤21/26 点击查看大图
切出跟吐司一样大小的蜜瓜切片来。
步骤22/26 点击查看大图
再用挖球器，分别挖几个蜜瓜球备用。
步骤23/26 点击查看大图
淡奶油加上糖打发至9分发
步骤24/26 点击查看大图
然后依次按照吐司、奶油、黄色蜜瓜、奶油、绿色蜜瓜、奶油、吐司的顺序，整齐的码好。
步骤25/26 点击查看大图
顶部摆上蜜瓜球，再用裱花嘴间隔挤几下奶油做点缀，
最后一步点击查看大图
再插上薄荷叶做装饰，把多余的奶油擦拭干净，就可以出品了。

小贴士

1、吐司模具品牌不同烤出来的吐司上色也不同，我用的金模上色会重一些，这种模具脱模非常容易，只要抓着模具，往外一到吐司就脱模了。吐司模具有不同克重的，根据自家实际情况选购吧。 2、每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的数据仅供参考。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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