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麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑的做法

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麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑

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四川经典名菜麻婆豆腐，味道浓郁，口感爽滑，名气火到国外！韩国、日本提到中国菜，麻婆豆腐必然在列。歌手张艺兴还发表过歌曲《麻婆豆腐》，看看歌词，那扑鼻的香味唾液作祟，热辣辣的暧昧让人沉醉！辣的美哎！一起来get这美妙味觉吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

北豆腐 200克

、

牛肉 40克

、

豆瓣酱 1勺

、

刀口辣椒 1勺

、

牛油 1勺

、

菜籽油适量

、

甘汁园玉米淀粉 1大勺

、

豆豉几粒

、

盐 2勺

、

鸡精少许

、

甘汁园双碳白砂糖半勺

、

姜末少许

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将豆腐切成1厘米见方的小块，干辣椒和花椒混合碾碎。
步骤2/8 点击查看大图
冷水加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火焯水1分钟左右。水沸前盛出，沥净水分备用。（豆腐不能焯太久不然太老口感不好）。
步骤3/8 点击查看大图
刀口辣椒做法，锅倒油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出。
步骤4/8 点击查看大图
锅热后，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
步骤5/8 点击查看大图
倒入炒好的辣椒，加入姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
步骤6/8 点击查看大图
调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右；
步骤7/8 点击查看大图
沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
最后一步点击查看大图
装盘，撒上葱花，完成。

小贴士

甘汁园小贴士：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动豆腐，以防弄碎豆腐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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