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你绝对没吃过的虫草花肉丸面

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又一道占据我面食排行榜前三的作品分享给大家。虫草花是我最最最最爱的菌菇，视频中用的泡发的干货泡发的，但这道面食放新鲜虫草花口感会更好。上等新鲜梅头肉搭配马蹄，手工剁泥，清香爽口，一点都不油腻，简直一口气可以吃10个

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

梅头肉 200g

、

马蹄 2-3个

、

干虫草花 30g

、

鸡蛋面 2个

、

葱花一根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这是除了基础调料外的所有食材。
步骤2/8 点击查看大图
肉+马蹄切碎剁泥，我比较喜欢吃手工剁的肉泥，有嚼劲。只是手酸
步骤3/8 点击查看大图
加入葱根末+姜末，记住这里不要放蒜末，蒜味太重，会影响肉和马蹄的清香。再依次放入生粉、生抽、橄榄油。
步骤4/8 点击查看大图
搅拌均匀后放置10-15分钟，期间如感觉有水，可以用勺盛出，尽量保持干一点，这样肉丸做出来比较紧实，不会散。
步骤5/8 点击查看大图
用肉丸勺或者手工做丸子，大小看个人爱好，一般勺子大小就差不多。
步骤6/8 点击查看大图
国内放半锅熬制骨汤，放入泡发好的虫草花，盖锅盖中火煮5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
放入肉丸煮3分钟，捞出备用。放入焯过水的鸡蛋面，煮2分钟。再放入肉丸在上面。拍摄时一时忘记捞肉丸直接放面了只能一个个小心挖出来
最后一步点击查看大图
撒上葱花就完成啦

小贴士

① 肉泥不要买现成的，太软，吃起来没有嚼劲，建议还是手工，量大可以让家里男士剁 ②一般肉丸可以一次性多做点，放冰箱里冰鲜可以放3-5天。煮面煮汤都可以用。 3️⃣做肉丸一定要记得放一点生粉，不放肉会柴，放太多口感也不好，一般200g肉就视频里的小调味碟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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