麻薯欧包
之前有写过这个的配方,这次把面团由原来的汤种换成了加淡奶油的中种面团。金龙鱼高筋粉在和面时很容易出手套膜。效果还不错。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/18
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金龙鱼面包高筋小麦粉
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步骤2/18
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把中种材料里的所以材料混合,和成面团装入保鲜袋放冰箱冷藏17小时以上,不超过48小时。
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步骤3/18
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把金龙鱼糯米粉,玉米淀粉,牛奶,糖,奶粉混合搅拌成糊状,放入蒸箱蒸半小时,没有蒸箱用锅隔水蒸,上面用保鲜纸盖好或者用碗盖好。
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步骤4/18
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蒸好后,用筷子挑开里面,没白色液体,就说明熟了。放温后,把黄油放进去融化,并且戴上一次性手套,把黄油揉进糯米糕里。
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步骤5/18
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面团从冰箱拿出来,揪成小块,加入主面团里的除黄油以外的所以材料,揉到光滑。(这一步假如一直揉到出手套膜,再分三份,压成牛舌状,卷起来,放入吐司盒,上下火180度烤35分钟,就是'北海道牛奶吐司')
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步骤6/18
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把火龙果利用滤网压出果汁来。
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步骤7/18
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取刚才揉光滑的一半面团,加入5克火龙果汁。用厨师机把它揉到出手套膜。
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步骤8/18
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另一半加入5克抹茶粉和5克牛奶,也揉到出手套膜。
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步骤9/18
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把粉色面团分成50克左右的小面团,大概6个的样子。
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步骤10/18
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绿色的也分成6等分。
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步骤11/18
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糯米麻薯分成12等分,大概25-30克左右。
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步骤12/18
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把糯米麻薯压平,放入豆沙,豆沙最好是冰冻的稍稍有点硬,这样好包一些,我也是这次发现的,主要是没有及时把冰箱里冷冻的豆沙拿出来化开。没办法直接用刀剁下来的,结果发现更容易包。
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步骤13/18
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把包好馅的麻薯再放入面团里,把它再包起来,像包包子一样。
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步骤14/18
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包完后进行发酵,因为是中种面团,这里只发酵一次,发酵完后,在表面用刀片把它划开,,不用太深,可以划成雪花,或者树叶形状。
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步骤15/18
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绿色就划了树叶。
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步骤16/18
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烤箱预热190度,上下火烤20分钟,12分钟左右看下面包表面上色情况,微微有些变色,就盖上锡纸,再烤完剩余时间。
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步骤17/18
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火龙果的颜色,烤完了不是很明显。
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最后一步
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抹茶成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-21
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