醇吐司
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步骤1/14
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将液体和酵母放入桶内,然后倒入金龙鱼高筋面粉
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步骤2/14
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将除了盐和黄油外的东西全部倒入桶内
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步骤3/14
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厨师机中速搅拌出粗膜
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步骤4/14
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加入黄油慢速搅拌黄油吸收
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步骤5/14
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吸收后加入盐高速甩打,出面团有较好的延展性及手套膜
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步骤6/14
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打好的面团温度控制26-28度,温度28度,发酵45分钟左右
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步骤7/14
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发酵好的面团排气
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步骤8/14
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分割成6个面团,收圆,松弛10分钟
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步骤9/14
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擀开
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步骤10/14
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卷起,松弛10分钟
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步骤11/14
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再次擀开,卷起
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步骤12/14
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放入土司盒,35度,湿度75%,发酵45分钟左右,七八分满即可盖盖子
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步骤13/14
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风炉预热180度,160度烘烤30分钟左右
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最后一步
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醇厚的金龙鱼奶香吐司
1.各面粉吸水性不同,打面前预留一些水,根据实际情况再加
2.夏天打面控制温度,可以冷冻厨师桶,冰水,冻面粉,绑降温袋来控制面团温度。
3.配方做2个450克,山顶吐司,我做了两个平顶吐司,剩下面团做了纸杯面包,平顶吐司面团控制在450克一个总面团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-21
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