蒜香藜麦面包

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这是一款口味清淡，能嚼出麦香味的面包，适合作为主食。配方可以做4个面包，口感微甜微咸，稍微变换一下挤料就能变换出各种风味的面包。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上

波兰种：

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 50克

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水 50克

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干酵母 0.5克

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主面团：

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 150克

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水 80克

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糖 20克

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盐 3克

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干酵母 1克

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黄油 15克

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藜麦 10克

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挤料

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欧芹碎少许

、

黄油 15克

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大蒜三瓣

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种：将50克高筋粉，50克水，0.5克干酵母混合均匀。加盖室温发酵8小时（夏天可以放冰箱冷藏发酵12-16小时）。发酵到表面充满泡泡
步骤2/13 点击查看大图
将主面团里面除了黄油和藜麦的其他原料与波兰种混合，揉至扩展后加入黄油，揉出细腻的膜。最后加入藜麦揉匀。
步骤3/13 点击查看大图
将面团整理好，收口朝下。加盖30度发酵40分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将发酵好的面团分为90克一个的小面团，整理成圆形。覆盖保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
取一个小面团，擀成牛舌型
步骤6/13 点击查看大图
将面上下对折，折叠处压紧
步骤7/13 点击查看大图
再将面团对折，整理成橄榄型，收口捏紧，朝下放置
步骤8/13 点击查看大图
35度发酵约40-50分钟，面团发酵至2倍大。轻按面团能略微回弹。
步骤9/13 点击查看大图
将软化的黄油，蒜泥和欧芹碎混合，加入适量的盐调味，做成挤料
步骤10/13 点击查看大图
用刀片在中间切一刀
步骤11/13 点击查看大图
在裂口处挤入调好的蒜蓉欧芹酱
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热220度，面包表面喷水，烘烤10分钟。将温度调至180度，再烘烤15分钟
最后一步点击查看大图
取出在晾架上晾凉，存放需凉透后放入保鲜袋密封。