麻辣香锅

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天天喝粥吃面身体肯定受不了，大鱼大肉炒几个，自己受不了，毕竟厨房再大再漂亮，咱普通家庭也不可能在那里安个空调啥的。别急，别烦，跟我做家庭版的麻辣香锅，饭菜一大锅，解馋过瘾不费事。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

咸五花肉 1块

、

瘦肉 1块

、

鲜藕 1节

、

红辣椒 4个

、

青辣椒 1个

、

青瓜 1根

、

冬瓜 1块

、

仔姜 1块

、

油豆腐 8个

、

香菜 2棵

、

油适量

、

干红辣椒 2个

、

麻椒 1撮

、

大蒜 2头

、

豆瓣辣酱 1大勺

、

酱油少许

、

盐少许

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
带皮咸肉1块，瘦肉1块；想要肉片切得均匀，可以将肉冷冻变硬，就能轻松切出自己想要的厚度；
步骤2/14 点击查看大图
各种蔬菜清洗干净，不限于以下的种类：鲜藕、青瓜（黄瓜的一种）、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜（比白皮冬瓜质地硬）、香菜、油豆腐；
步骤3/14 点击查看大图
咸肉切厚片，肉皮单独切块；瘦肉切大片；
步骤4/14 点击查看大图
冬瓜去皮去瓤切厚片，青红辣椒去籽切大块；香菜切段；
步骤5/14 点击查看大图
油豆腐对角切成三角状；青瓜切滚刀块；仔姜切薄片；
步骤6/14 点击查看大图
藕削外皮，切薄片，暂时不用先泡在凉水里，防止氧化变黑；
步骤7/14 点击查看大图
铁锅中倒适量油，将干红辣椒和干麻椒入锅中，小火煸炒出香味；想要辣气更浓，可将干红辣椒掰开煸炒；想要麻味更重，除加大用量外，还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎；
步骤8/14 点击查看大图
先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒，将肥油煸出来，吃的时候不腻，煸出来的油还能给菜料增加油润感；待咸肉煸炒得有点焦边了，将瘦肉入锅中煸炒；
步骤9/14 点击查看大图
待瘦肉变色后，将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中，转中火煸炒出香味；大蒜不是2瓣，是2头，大约有10多瓣；熟蒜有助消化、养脾胃的效果，夏天大蒜又便宜，喜欢吃可以多放些；
步骤10/14 点击查看大图
舀一大勺豆瓣辣酱，煸炒出红油，将藕片捞入锅中，翻拌均匀，使藕片都能裹上辣酱汁；
步骤11/14 点击查看大图
藕片可吃清脆的，也可吃烂熟的，根据家人的喜欢的口感来决定；想要咬着不费劲儿，可倒少许水，盖上盖子，焖2分钟；
步骤12/14 点击查看大图
将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中，轻轻翻拌，这3种食材遇热即熟，油豆腐吸汤效果也好，所以可以再淋一些水，增加一些湿度，便于油豆腐入味；
步骤13/14 点击查看大图
起锅前将青红辣椒入锅中，再淋少许酱油增加颜色，盐根据口味添加；撒上香菜段，可直接端锅上桌。
最后一步点击查看大图
麻辣香锅，开胃、解馋、下饭！

小贴士

1. 这个香锅素菜较多，肉类和蔬菜品种不限这些，可以随口味和季节调整，比如放大虾、鱿鱼、章鱼、鱼丸等做成海鲜麻辣香锅；也可以放肥牛片做成肥牛香锅，放鸡翅做成鸡翅香锅；而蔬菜也可以有很多种选择，如土豆、胡萝卜、玉米、海带、山药、腐竹、千页豆腐等； 2. 除了放麻椒、干红辣椒外，还可以买现成的麻辣香锅调料，就更加省事了，但如果家里有人吃不了太辣的，还是建议自己放家常小料炒一炒； 3. 放菜的顺序以先放不易熟的，后放易熟的，这样在口感上能保持一致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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