河南名吃#炸糖糕
老妈喜欢吃糖糕,所以我学了。在春节疫情期间,在家琢磨怎么炸糖糕才好吃,最终掌握了窍门,炸出来的糖糕真的是外酥里嫩
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步骤1/16
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准备500克面粉。里面不要有面疙瘩哈。
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步骤2/16
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900克水,里面加入50克糖烧开,倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌至无干面粉。
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步骤3/16
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案板上刷层食用油,以免粘连,把烫好的面铺在案板上晾凉。
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步骤4/16
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晾凉后(或晾至不烫手,每个人对热的感受性不一样,只要能下手就行)。在烫好的面上洒一层干面粉,一勺猪油(没有猪油或者不喜欢猪油的可以直接用食用油,干面粉和猪油都可以使糖糕外皮更酥脆)。揉搓均匀,让油和面充分吸收。
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步骤5/16
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活成面团盖上保鲜膜,醒20-30分钟。
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步骤6/16
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醒发好的面搓成长条,分成等量大小的面剂。
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步骤7/16
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把糖,面粉,黑芝麻调成糖馅。比例是1:2(一勺面粉两勺糖),放面粉的作用是为了炸糖糕的时候不漏糖。
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步骤8/16
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取出一个面剂,整理成中间比周围稍厚一点的形状,放上糖馅,收口。
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步骤9/16
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可以直接用包饺子的手法收口,也可以直接向上收口,如图
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步骤10/16
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收口之后上面一点面揪掉不用。
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步骤11/16
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整理成圆形面剂。切记一定不要漏糖哈,以免炸至过程中漏糖,影响口感。
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步骤12/16
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依次把所有的面剂包糖馅整理好醒发5分钟。
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步骤13/16
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锅中倒油,油温5成热。可以拿筷子试下油温,周围️小气泡冒出即可。
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步骤14/16
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下入面剂,待一面飘起,翻面。一定要勤翻面,中小火慢炸。
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步骤15/16
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金黄酥脆的糖糕就做好啦,开吃。
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最后一步
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个个空心,真真的里面软糯,外皮酥脆
1⃣️水和面的比例控制好
2⃣️包糖馅的时候一定不要漏糖
3⃣️中小火炸至
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-20
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