热狗面包

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一个喜欢美食的人，没有什么美食是不能自己做着吃的，快餐也不例外，热狗我就经常给家人做着吃，热狗的面包胚我自己做，有时间的话热狗用的肠我也会自己做着吃，总之自己能做的一定不会买着吃。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上

热狗面包用料：

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金龙鱼面包粉 400克

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白糖 40克

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鸡蛋 50克

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水 220克

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酵母 6克

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盐 2克

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无盐黄油 35克

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热狗组装用料：

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热狗 1根

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生菜叶 1片

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沙拉酱适量

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番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
食材先准备好，面粉我用的金龙鱼家用原味面包粉，价格非常实惠，是咱国人认可的大品牌面粉，做出来的面包麦香浓郁，面包弹性十足。
步骤2/22 点击查看大图
首先原料可以分为粉类、液体类还有油类，分别称重后把所有粉类称量在一个盆中，但要注意酵母不可以同盐和糖放在一起，要分开来放，因为如果放在一起，盐和糖溶解时会产生渗透压，酵母本身是有生命的，受到渗透压的影响，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。黄油切成小块单独放在一个盆中，黄油要提前进行室温软化。夏天做面包我一般不会太早把黄油拿出来，黄油只要是能切开就可以，这样也可以起到给面团降温的作用。因为做面包我们和好的面团温度要在24-26度，除了大家都知道的液体类可以提前冷藏，面粉甚至也可以提前冷冻一个小时，这些措施可以降低原料温度，因为和面的时候无论是手揉还是机器揉面，因为人手的温度，和机器旋转摩擦力产生升温，面团都会随之升温。所以为了保证面团最终打好的温度符合要求，除了原材料提前降温以外，我们的环境温度，也就是室温也要做设定，比如开空调，总是室温一定不要与和好的面团有温差，因为温度不稳定，会损伤面筋，或者面团过早升温造成提前发酵，烤制面包时酵母没有了后颈，影响整体的效果，做出失败的面包。原材料准备好了就要开始揉面了，我有厨师机因为可以解放双手，还可以一次多和一些面，多做几个面包，所以我一般不用手揉面，那样会累到怀疑人生，没有厨师机的那就只能手揉面了，那就一次少揉一些吧！先把所有粉类除了盐以外，投入厨师机面缸内，因为盐会阻碍面筋的形成，所以我们要最后再放盐。先慢速搅拌10秒钟，使各种粉
步骤3/22 点击查看大图
加入液体后要先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，一定要慢速搅拌5分钟，这样面团水化效果好，这一步很关键，如果时间过短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化的越慢。接着转快速3-5分钟，面团被搅打至形成8成面筋的状态，就是初级扩展阶段，我们切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围成不规则的锯齿状
步骤4/22 点击查看大图
这时我们就要加入黄油和盐了（关于添加黄油，这里我有些要叮嘱的：首先当黄油低于配方面粉的5%时，初步一形成面团就可以加黄油，当黄油高于配方面粉的5%时，等面团形成到6成以上再加入黄油；再就是黄油有分离性，油也不溶于水，过早加入会隔离水溶解干性材料，会造成延缓面筋的形成，可以会使面团升温等，导致一系列问题发生，所以我们做面包一般都是采用'后油法'）
步骤5/22 点击查看大图
加入黄油和盐后先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约3-5分钟的时间，把面团搅拌至完全扩展阶段，就是切下一块面团，用手撑开面团呈现薄膜状，把薄膜放在手掌上，透过薄膜可以清晰的看到手掌纹，俗称手套膜，当然也没必要完全追求一个完美的手套膜，用手戳薄膜产生一个破洞后，洞口边缘成规则的圆形就可以了，测量面团温度在24-26度就可以了。
步骤6/22 点击查看大图
打好的面团借助刮板从面缸中托出来，不要撕扯面团，这样会使形成的面筋断裂，找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次醒发，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了。
步骤7/22 点击查看大图
面团一发至两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看状态。
步骤8/22 点击查看大图
将面团分成50克一个揉圆，盖上保鲜膜在室温下松弛5分钟
步骤9/22 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成椭圆形
步骤10/22 点击查看大图
将面团翻个面，将底部按压薄以便收口
步骤11/22 点击查看大图
从面团顶部向下卷
步骤12/22 点击查看大图
一定将收口收紧，这样可以防止面包变形
步骤13/22 点击查看大图
搓成长条型刚好放入模具中
步骤14/22 点击查看大图
放入发酵箱中在温度35度湿度80%条件下，进行最终发酵，发酵至2倍大。在面团表面用软毛刷轻轻刷一层蛋液，然后撒上一层芝麻作装饰。
步骤15/22 点击查看大图
烤箱提前预热好上下火180度，烤20分钟即可，烤到6-8分钟的时候，表面盖一层锡纸，避免上色过重。
步骤16/22 点击查看大图
烤好后出炉迅速震一下烤盘，让面包排气，这样可以防止面包回缩，趁热做汉堡包就可以，如果是转天吃，可以先在烤箱中用上下火150度烤3-5分钟，烤箱不用提前预热，这样烤出来的面包跟刚做出来的没什么区别。
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先把肠煎熟
步骤18/22 点击查看大图
热狗胚用刀从中间切一刀，可以不完全切断，一侧还连着
步骤19/22 点击查看大图
中间铺一片生菜叶
步骤20/22 点击查看大图
摆上煎熟的肠
步骤21/22 点击查看大图
最上面挤上沙拉酱和番茄酱，即可作为装饰又是调味品。
最后一步点击查看大图
成品展示